蒸酒后酒糟出甑时拌入15%―20%的熟壳，堆于场地一旁备用，丢糟弃去。
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香型融合酒工艺的双轮底发酵
移位双轮底发酵，取蒸馏取美酒粮糟不投粮，加15kg―20kg的高温大曲、3kg―5kg各甑酒头掺和均匀入窖发酵，即窖内保留两轮次双轮底，新入的糟始终在下面。
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白兰地知识介绍
白兰地 白兰地是英文brandy的音译，它源于拉丁语aguavitae，意思是：“生命之水”。白兰地是用发酵过的葡萄汁液，经过两次蒸馏而成的美酒。一般是金黄色的液体，含有果品的醇香。白兰地要在木桶里经过陈年才好喝。法国人把引为自豪的白兰地叫干邑，有“白兰地”之称。白兰地之前身，其实就是白葡萄酒，在18世纪法国的查伦泰
