同时，陶坛、陶缸中本身存在着Ni2+，Ti4+，Cu2+，Fe2+等金属离子，对酒中的酯化反应、缩合反应等反应有催化作用，可加速这些反应的进行，促进酒的老熟。
为了能利用陶坛、陶缸促进老熟的作用，每个周期贮存结束后，不应立即再次装酒，而应打开缸盖，通过通风干燥一段时间以进行自然活化，恢复其氧化吸附能力，以提高贮酒效果。
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宣酒芝麻香基酒类型有哪些
芝麻香型偏清的酒，主要集中在中层粮糟； 芝麻香偏酱的酒主要集中在上层粮糟，上层面糟； 芝麻香型典型性具备的酒，主要集中在上层粮糟； 芝麻香型偏浓的酒，主要集中在底层、双轮底； 芝麻香特殊调味酒，主要指特殊工艺酒及特殊配料的酒。
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提高白酒老熟的技术措施
白酒中所含有的微量成分复杂度的强弱，尤其是有机酸、多酚的含量对酒的老熟产生着根本性的影响。通过对白酒中微量成分的认识，根据白酒中微量成分的来源和途径，在生产和贮存过程中，不断提高白酒的复杂度，是提高白酒质量和风格、增加老熟的有效措施。 从原料入手 一般酿酒原料多采用高粱、玉米、大米、糯米、小麦、碗豆等，酿酒所用粮食
