大米在高温下很容易被蒸熟，而玉米在同样条件下不容易蒸透，若两者在一起蒸煮，时间过短，玉米蒸煮不好影响发酵。若延长蒸煮时间，大米又会因蒸煮时间长而导致粘度增大，从而影响糟醅的疏松度，同样对发酵不利。因此，要求针对不同的粮食，采取不同的蒸煮方式。
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白酒酒尾利用的新进展
随着对酒尾认识的不断深入，人们对酒尾和尾水的利用也越来越科学化、精细化。以前，对酒尾的利用效果不理想，主要是采取蒸馏法提取少量的酒精和香味成分或回窖发酵等措施；超临界萃取技术是近年来快速发展的新兴分离技术，通过将超临界流体与待分离的物质接触，可有选择性地把极性大小、沸点高低和分子量大小的成分依次萃取出来，以达到分离提纯
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白酒酒尾使用注意事项
