现在，大部分企业使用色谱仪进行酒尾倒入底锅水中蒸馏前后微量成分含量对比实验，结果表明：酒尾加入底锅水中蒸馏提取，香味物质的回收率很低，要回收利用，还得另辟蹊径。
近年来，随着行业研究的不断深入和高精尖检测仪器的不断出现，大家逐渐认识到酒尾中其实蕴含着丰富天然发酵香味物质。我国一家国家名酒厂采用全二维――飞质联用检测仪测定：凡是成品酒中所具有的香味成分，在酒尾中都有一定数量的存在，有的甚至高出成品酒好几倍。
另外，从酒厂实际测绘的蒸馏曲线（甑桶馏出物含量随蒸馏时间变化的关系曲线）明显可以看出：作为浓香型白酒呈香主体的酯类总量在酒头、酒身、酒尾中的含量呈中间低两端高的马鞍型，作为较重要呈味主体的酸类总量更是呈一路上升的爬坡型，两大类主体风味物质都在酒尾中富集。尤其是呈味物质的主体――有机酸类。
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白酒酒尾的摘取
酒尾是固态发酵酒醅分段摘酒的末段酒体，随着蒸馏过程的进行，酒花逐渐变小变细：摘酒时先有“大清花”和“小清花”出现，在“小清花”以后的一瞬间就没有酒花，称为“过花”，此后所摘的酒均为酒尾。“过花”以后的酒尾，先呈现大泡沫的“水花”，酒度约为28度―35度，并很快出现“小水花”或称“二次绒花”，这时仍有5度―8度的酒度，直
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川法小曲酒调研必要性
小曲酒是我国白酒的主要酒种之一，年总产量约120万千升。而川法小曲白酒是川酒产业的突出一环，也是四川白酒的个性产品。川法小曲酒具有舒适的糟香、醇厚、回甜、余味爽净的特点，且出酒率高。 但是，近几年通过发展，小曲白酒面临着技术上很大的瓶颈，主要表现在标准不统一、质量参差不齐，严重制约着四川省小曲白酒的发展，开展川法小曲
