前几年，一篇题为《酿酒行业节能节水方法及其软化水冷却器》的文章，详细介绍了一种酿酒行业节能节水的方法和装置。该方法可以把锅炉软化水或强磁软化水先作为冷却水使用后，再把高温冷却水作为锅炉用水使用。同时提高冷却器的冷却效率，达到节煤节水和节电的目的。据悉，该先进冷却器设备已在许多酿酒企业投入使用，效果很好。有利于实现酿酒企业节能减排，生态酿酒，保护环境。
《酿酒冷却水循环利用方法及其装置》一文核心提示：本发明提供了一种酿酒冷却水循环利用方法，是将自然水进行软化处理后用于酿酒蒸馏时的冷凝水，蒸馏酒后的热水经冷却后循环、重复使用。酿酒冷却水循环利用的装置，包括采用PC中央控制台及其控制线路分别与软水处理装置、热水循环冷却装置、冷却器控制连接，即软水处理装置的冷水通过冷水管道分别与储备箱、各酿酒冷却器连通，酿酒蒸馏后的热水通过热水管道与热水循环冷却装置的回收箱连通。
该发明的有益效果是，该方法和装置通过在一些酒厂试验表明，将冷却水循环重复使用，可以达到废水零排放；同时可保证酿酒冷凝酒温较佳温度，确保酒品的质量。
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曲坯压制松紧适度平整结实
曲坯的原料松紧程度是制曲过程中重要的一环。实践证明：白酒的曲坯不能压的过紧，否则会造成菌丝不易向曲心内部生长，水分也不易向外排出，成曲后颜色不正，曲心长不透有异味，易造成生心和后期窝水。过松易散、不易成型、不便于卧曲操作，又不利于保温、保湿，同时，可引起曲坯升温过猛、水分散失过快、曲内部不穿衣等严重质量问题。所以，机制
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曲坯表面喷洒适量母曲液 利于上霉
曲坯培养前期，向曲坯表面喷洒适量的母曲液是促进霉衣生长的措施之一，有利于让微生物孢子在适当的温度和湿度条件下迅速地发芽生长，它不仅起到了曲坯表面接种的作用，而且能有效地保持曲坯表面的湿度。具体做法是：将0.5―1的细曲粉与煮沸后降至30℃左右的温水混合搅拌后，放置3小时―4小时，卧曲后，用喷雾器均匀喷洒于曲坯四周。
