实验中，我们发现：酒精含量随馏分的增加而下降，而新产汾酒总酸随着馏分的增加而增加，总酯两头高，中间低，一般酒头大于酒尾。
此外，在装甑蒸馏过程中，若在装甑前能够将酒醅和辅料搅拌均匀，灭净疙瘩，使材料松散，而且在装甑时能做到松轻匀薄准平，避免压汽、跑汽现象，不仅可减少酒的损失，降低微量成分的挥发，而且装甑技术好，看花掐酒准确度高。
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芝麻香白酒的泥底砖窖
生产芝麻香型白酒的发酵容器不是浓香型白酒生产所采用的“泥窖”，而是“浓清酱”相结合的泥底砖窖。 泥底砖窖的应用，既有别于浓香型白酒的泥窖发酵，又有别于清香型白酒的地缸发酵，还有别于酱香型白酒的碎石窖或条石窖发酵。 砖窖有利于幽雅细腻的芝麻香白酒风格的形成，泥底又可以增加浓香型白酒的成分。这种发酵容器生产出来的酒既有
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芝麻香白酒的高氮配料
在芝麻香型白酒的生产中，配料除了传统的高粱外，还辅以适量的蛋白质含量比较高的小麦、麸皮等，以提高发酵材料中的碳氮比，这与浓香型白酒的配料有明显的区别。原料中较高含量的蛋白质经蛋白酶水解，形成肽、氨基酸等，为美拉德反应的进行提供了物质基础，其反应产物中的含氮化合物，尤其是吡嗪类化合物是芝麻香型白酒香味成分的重要组成部分。
