由于“醇爽淡雅型”白酒突出表现在爽净方面，所以，酿造过程中异杂味的控制要作为关键控制点。
1.糠味
控制方法：使用合格辅料，控制用量，专人清蒸30min以上，专人管理。
2.霉味
控制方法：使用合格原辅料，加强现场管理，防止霉烂，加强发酵期间管理，防止感染杂菌，使酒中带有霉味。
3.油味
控制方法：如果使用脂肪含量太高的原料发生分解酸败，产生氨基酸及脂肪酸产生油味。生产中不使用脂肪含量太高的原辅料，同时采用掐头去尾工艺，去除酒尾中的醇、脂肪酸。
4.辣味
辣味属于刺激性感觉，不是基本味觉，在白酒中主要由杂醇油、硫醇、丙烯醇、糠醛等物质造成。
控制方法：合理使用清蒸30min以上辅料，加强现场管理，低温接酒排出头级杂质，长期贮存（两年以上）排出挥发性醛类、硫化氢等物质。
5.苦味
苦味物质主要是高沸点物质，故在贮存过程中不易消失。在白酒中的苦味主要由酪醇、杂醇油、丙烯醛等物质造成。
控制方法：通过合理使用优质清蒸后辅料，控制杂醇油的生成；控制包包曲使用量，防止在烧曲的同时产生酪醇（酪醇是一种奇苦物质）；加强现场管理，防止感染杂菌产生苦味的丙烯醛等物质。
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长期贮存是形成浓香型“醇爽淡雅型”白酒的重要措施
新蒸出的白酒含有较多的低沸点物质和醛类、硫化物等，使新酒带有不同程度的暴辣、冲鼻、刺激性强等缺点，气味极不愉快。 贮存过程中，可以通过物理及化学反应使酒体醇和、柔绵，增强水、乙醇和微量成分的缔合程度。 在白酒老熟陈化方面，co－60，r－射线，激光、磁场辐射，紫外线照射等取得一定成果，但因设备昂贵，操作困难，产品成
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“醇爽淡雅型”白酒加浆用水的使用
常言道“水是酒之血”。白酒中乙醇和水所占比例超过97，微量成分仅占2左右。而成品白酒中，水又占了97中的大部分。如果加浆用水硬度太高，钙、镁、盐类离子超标，成品酒很容易造成货架期沉淀，加浆用水硬度太高也很容易造成产品的固形物超标。某些微量的无机离子也是白酒中重要的有机组分。加浆用水较好不要使用蒸馏水。现在，有很多企业把
