长期贮存不仅占用大量容器，而且挥发酒损严重，成本成倍升高，无疑不是一般企业能干得了的，被行业内公认为进入门槛较高的香型之一。
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芝麻香白酒时隐时现,变化多端,优级品率低
过去，人们谈到芝麻香白酒时，谈得较多的一句带有科幻色彩的话是：“变化多端，时隐时现”。随着人们对其反应原理认识的不断加深和工艺的有效控制，虽然得到了很大程度上的改观，但从芝麻香酒中筛选出来的优质芝麻香的比例还是比较低。
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芝麻香白酒工艺复杂,科技含量高
芝麻香是用现代生物工程的较新成果嫁接、改造传统的白酒而来的，不仅讲究高氮配比、高温堆积进行美拉德反应，而且在关注淀粉变化的同时，更加关注蛋白质的变化，特别是多菌种的诱变、筛选、培养应用，无疑对技术的要求特别严格，因此，芝麻香白酒被业内公认为“工艺较复杂，科技含量较高”的一个香型。
