这是因为在计划经济条件下，一个企业乃至该省白酒工业的发展，对于创优夺牌从某种意义上讲是具有决定性影响的。因此，各地对于原定我国5年一次的评酒会高度重视。往往在当届评酒会后，根据本省实际情况就准备制定迎接下一届评酒会的战略方案并付诸实施。
诸如第三届评酒会后，陕西省就西凤酒由国家名酒降级为国家优质酒组织了强有力的技术力量进行攻关，为在第四届我国评酒会上东山再起做了准备；山东省由于历史原因，粮食曲酒起步较晚，确定了景芝白干芝麻香的挖掘与研究；广东省以出口量超万千升的传统低度白酒玉冰烧的科学总结为主攻目标；江西省则以四特酒为代表在本省广为生产和销售的独特风格酒为突破口……
20 世纪80年代初开始，各地就为新香型的确立先后与有关科研单位、大专院校协作，进行了广泛的科学研究，取得了不少成果。
原轻工业部对于新香型的确立还组织了一些省、市行业主管部门及部分专家进行了讨论，提出工艺独特、有一定产量、必要的科学依据以及足够的消费群体4 个基本条件。经过10年的努力，至1989 年，第五届我国评酒会已发展成五大香型十个类别。在原有五大香型的基础上，其它香型拓展为凤型、药香、兼香、芝麻香、豉香、特香六个类别。1992年，曾祖训等发表了四川小曲酒香型确定的研究。根据科学实验提出固态发酵法小曲酒应属清香型的论点得到了行业的认同。
因此，白酒香型的出现与发展是在科学总结传统生产工艺的基础上，生产技术进步的体现，也是历史发展的必然结果。
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芝麻香白酒资源稀缺,产量少,物以稀为贵
芝麻香型白酒研究历史虽然已有半个世纪，但至今为止，生产企业凤毛麟角，能够在市面上见到的芝麻香型白酒更是凤毛麟角，可以说是目前香型白酒中较稀有的香型，从产品定价（每瓶售价达2000元）足以看出该酒的尊贵程度。“品质高，生产成本高，科技含量高，进入门槛高，优级品率低，资源稀缺”，这“四高一低一缺”是芝麻香白酒成为酒的主要支
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芝麻香白酒用料讲究,出酒率低,成本高
我们过去生产的传统浓香酒基本是以高粱为原料的，粗略计算，2.5吨高粱出1吨酒。而芝麻香的生产除高粱外，还有适量的小麦、麸皮、麦芽等，出酒率较低，至少要5吨高粱才出1吨酒。两个酒种相比，显然，芝麻香白酒的生产成本要比浓香白酒高好几倍。
