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香型的变迁是经济发展对传统工艺继承与发扬的结果
清香和浓香型派生出来的各种流派是历史上人们从实践中因地制宜的创新产物。而建国后的创新流派的特点，是采用现代科学技术与传统生产工艺结合的产物，是社会发展的需要与必然。 建国初期，以山西杏花村汾酒为代表的清香型大曲酒盛产于我国华北、东北、西北及华东部分地区。当时，国家正处于百废待兴的时期，粮食供应较为紧张，农村提出了以粮
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芝麻香白酒投资大,贮存期长,门槛高
要进行芝麻香白酒的生产，必须要建高规格的菌种扩培系统，必须要有高素质的既懂微生物知识，又懂酿酒知识的技术人才，必须要有大量的贮酒容器（陶缸），且要进行至少三年以上的长期贮存。 长期贮存不仅占用大量容器，而且挥发酒损严重，成本成倍升高，无疑不是一般企业能干得了的，被行业内公认为进入门槛较高的香型之一。
