窖泥老化是一个缓慢的、渐进式的过程，但并不一定是老窖形成过程中必然经历的阶段。只要人为提供恰当的营养和环境条件，推动窖泥微生物的代谢活动，即加速氧化还原电位下降速度，便可以跨越这一阶段。
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酒香型的确立及发展的历史背景
我国白酒清香、浓香、酱香、米香及其他香五大香型的分型起始于1979年我国第三届评酒会。它是在原轻工业部组织的以周恒刚先生为首的茅台试点、秦含章先生为首的汾酒试点，以及内蒙古轻工科学研究所曾祖训高工为主，采用气相色谱分析法检测了国内近百种不同类型白酒的香气组成分的基础上提出的，并由周恒刚先生领导，经考核录取的国家评委讨论
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芝麻香白酒资源稀缺,产量少,物以稀为贵
芝麻香型白酒研究历史虽然已有半个世纪，但至今为止，生产企业凤毛麟角，能够在市面上见到的芝麻香型白酒更是凤毛麟角，可以说是目前香型白酒中较稀有的香型，从产品定价（每瓶售价达2000元）足以看出该酒的尊贵程度。“品质高，生产成本高，科技含量高，进入门槛高，优级品率低，资源稀缺”，这“四高一低一缺”是芝麻香白酒成为酒的主要支
