酒中的主要成分乙醇，是一种良好的半极性有机溶剂，大部分水溶性物质、不溶于水物质，以及需用非极性溶媒溶解的某些物质均可溶于乙醇中。药材中的多种成分，如生物碱及其盐类、甙、鞣质、挥发油、有机酸、树脂、糖类等，都较易溶于酒中。
此外，乙醇还有良好的穿透性，易进入药材组织细胞中，促进置换和扩散，有利于提高浸出速度和浸出效果。
酒还有防腐作用，含有一定量的乙醇，可延缓许多的水解，增强的稳定性。这就使得竹叶青酒能较大限度地发挥中药的保健作用，并延长保质期。
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汾酒人大胆改革传统生产工艺
长期适量饮用竹叶青，可提高人体，达到保健效果。 竹叶青酒的传统工艺，在萃取、提取方式上受到时间、温度、场地等条件的局限，同时，因其操作以手工为主，由于原材料购进的批次、时间等不同，很难保证提取物做到每批次间的平行，在质上难以保证，在量上也很难形成集约化生产，满足不了广大消费者的需求。为此，汾酒人对竹叶青的工艺进行了大
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竹叶青酒改进工艺,增强功效
改进工艺后的竹叶青酒，严格精选《本草纲目》中记载的地道药材，加以高质量的低聚果糖，构成了酒香、药香、糖香三位一体的独特风格，在原有保健功能的前提下，增加了如下功效： 双向调节体内菌群。由于酒中含有低聚果糖，饮后体内有益菌群双歧杆菌数量可增殖10倍－100倍。同时，酒中产生的有机酸，如醋酸、乳酸、丙酸和肠内ph值的降低
