贮存过程中，可以通过物理及化学反应使酒体醇和、柔绵，增强水、乙醇和微量成分的缔合程度。
在白酒老熟陈化方面，CO－60，r－射线，激光、磁场辐射，紫外线照射等取得一定成果，但因设备昂贵，操作困难，产品成本太高等原因，而一直停留在实验室阶段。
众所周知，用陶坛贮存白酒，具有文章来源华夏酒报较大的优势。因为，陶坛是由黏土或含有黏土的混合物经煅烧而成的容器，其断面存在许多空隙，渗透率较大。
陶坛在煅烧过程中，有机物被烧掉，其他气体大都被排出，因而形成许多大小不一的空隙。这种空隙网状结构和极大的表面积形成陶坛特有的吸附作用。通过吸附作用，可以除掉新酒中的腥味及其它异杂味，同时，通过金属离子特有的催化作用加快老熟。
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“醇爽淡雅型”白酒加浆用水的使用
常言道“水是酒之血”。白酒中乙醇和水所占比例超过97，微量成分仅占2左右。而成品白酒中，水又占了97中的大部分。如果加浆用水硬度太高，钙、镁、盐类离子超标，成品酒很容易造成货架期沉淀，加浆用水硬度太高也很容易造成产品的固形物超标。某些微量的无机离子也是白酒中重要的有机组分。加浆用水较好不要使用蒸馏水。现在，有很多企业把
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“醇爽淡雅型”白酒的勾调以陈酒为主
“醇爽淡雅型”白酒的勾调较好全部使用3年以上的陈酒，或者80以上使用3年以上的陈酒，另20使用1年6个月以上的酒。使用陈年老酒是形成“醇爽淡雅型”白酒的一个重要措施。
