制酒原料除采用高粱、大米、糯米、玉米、小麦五种粮食外，还使用当地特产的小米为原料。小米支链淀粉含量高，蛋白质、单宁含量适当，并含有多种维生素及无机元素，蒸煮后不仅赋予酒体独特的香气，而且能增加酒的成熟感。扳倒井采用六种粮食为原料，不仅使酒的复合香气更加馥郁，有别于五粮香气，而且对形成自己独特的风格打下了良好的基础。
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白酒味道特征:苦味
白酒味道特征:苦味有两个特点：一是苦味食品经长期食用，消费者久而惯之，对苦味的感觉就会迟钝；二是苦味反映慢，且有很强的持续性，不易消失，所以常常使人不快。 苦味也有两种类型：一种是持续性的苦，苦的时间长，消失极慢，这是人们所不喜欢的；一种是瞬间性的苦，开始苦味重，但较快消失，使人有清爽之感。
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扳倒井高温堆积
扳倒井白酒采用高温堆积工艺，在堆积过程中，网罗了空气中的微生物，尤其是各种酵母菌大量繁殖，然后消亡自溶，为糟醅增加了动物性蛋白源，同时，嗜热芽孢杆菌在高温多水条件下分解蛋白质，形成高沸点的酸类成分及醇类化合物，而且糟醅中的淀粉酶解成了糖，在高温条件下发生美拉德反应，产生了更多的复杂香味成分。通过高温堆积，各种香味物质大
