白酒里的甜味物质很多，但甜味都很低，其含量亦微，甘油和甘露醇在白酒中含量较多。白酒中的甜味主要来自多元醇，甘醇比甘油甜，赤藓醇更甜，甘露醇也很甜，但环己六醇甜度极低。由于多元醇沸点高，因此在蒸馏酒中含量很少，但它不仅呈甜味，更重要的还在于起缓冲作用。
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扳倒井优质的原料
扳倒井白酒集团建立了自己的无公害酿酒原料基地。制曲选用当地优质小麦为原料，由于其颗粒饱满，含淀粉量高、富含面筋等营养成分和20多种氨基酸，维生素含量也很丰富，尼克酸含量高达10mg/100g，粘着力较强，糖化力为700μ/g左右，明显高于外地小麦。制成的麦曲皮张很薄，外表有颜色一致的点或菌丛，麦曲断面上有白色的菌丝生长
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白酒味道特征:苦味
白酒味道特征:苦味有两个特点：一是苦味食品经长期食用，消费者久而惯之，对苦味的感觉就会迟钝；二是苦味反映慢，且有很强的持续性，不易消失，所以常常使人不快。 苦味也有两种类型：一种是持续性的苦，苦的时间长，消失极慢，这是人们所不喜欢的；一种是瞬间性的苦，开始苦味重，但较快消失，使人有清爽之感。
