白酒味道特征:腥味

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芝麻香白酒的生产工艺发酵窖池

窖池均为地下，每个池约以10m3－12m3左右为佳。大多采用泥底砖壁，即窖底铺15�M浓香型人工老窖泥，窖壁为砖砌。砖窖能栖息部分微生物，对形成幽雅细腻的芝麻香白酒风格是有益的。水浒酒厂曾做过砖壁稍挂窖泥的试验，生产的酒己酸乙酯含量较高，影响芝麻香白酒的典型风格。因此，砖壁不挂窖泥。有的厂采用泥底石窖，即窖底铺15�M人工

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白酒味道特征:霉味

白酒中带有霉味是常见的杂味。霉味多来自原料及辅料的霉变（尤其是辅料保管不善）、窖池“烧包漏气”及霉菌丛生所造成的。酒中有霉味和苦涩味，会严重影响其质量，也浪费了大量粮食。停产期间，在窖壁上长满青霉，则酒味必然出现霉库。清洁卫生管理不善，酒醅内混入大量高温，不但库杂味重，还会导致出酒率下降，而且难以及时扭转。夏季停产过久