芝麻香型白酒生产工艺――高温发酵

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芝麻香型白酒生产工艺――长期贮存，精心勾调

刚蒸出的新酒，不仅糙辣，口感欠柔和醇厚，酒体欠丰满，带有苦涩味，而且芝麻香不明显，这些不足必须经过贮存老熟，才能得到改善。芝麻香白酒在贮存过程中的变化规律证明，酸酯等变化前速后缓，三年已渐趋稳定；从感官品评看，新酒焦香突出而芝麻香不明显，要获得芝麻香明显的白酒，贮存期需在2年以上，要想获得香气优雅、回味悠长、芝麻香突出

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与浓、清、酱三大香型白酒的关系

己酸乙酯、己酸是浓香型白酒的典型标志，这两种物质不论是平均值还是含量范围均以浓香型白酒为冠，其次是浓酱兼香的白云边酒。至于景芝神酿，其己酸乙酯含量范围是340mg/l－550mg/l，平均值为440.1mg/l，比酱香型白酒还要高一些，更不用说与清香型白酒相比。　　酱香型白酒富含糠醛、β－苯乙醇、苯甲醛是众所周知的，表