在浓香白酒生产过程中，嫁接高温堆积工艺，在浓香型曲酒生产工艺不变、投粮不变的基础上，采用大米查内加入少量麸皮高温堆积，二次加曲，适当控制堆积时间和温度，从而网罗了周围环境中的大量微生物，并代谢产生多种香味物质及其前躯物质。经此法生产的酒，酒体协调，绵甜醇厚，后味略带酱味。
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芝麻香白酒的生产工艺高温发酵
芝麻香白酒中的含氮化合物对芝麻香的形成占有很重要地位。而这些物质的生成与蛋白质的降解、合成是分不开的。而分解蛋白质的蛋白酶及肽酶作用的较适温度为40℃－45℃，因此，高温发酵是芝麻香白酒香气成分形成的重要一环。 经试验，入池温度控制在28℃－30℃，糟醅发酵温度一般在40℃－45℃，这正是蛋白质分解的较佳温度。 芝
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赊店老酒低温入窖与长期发酵
低温入窖与长期发酵是赊店酒生产的主要工艺特点，低温缓慢发酵有利于醇甜物质的形成，有利于控酸产酯，有利于控制醇的形成，有利于加速新窖老熟，入池温度的高低是正常发酵的首要条件。如果入池温度过高，会使粮米查糖化发酵升温快，打扰了糖化与发酵作用的协调；糖化速度高于发酵速度，造成糖分的积累；给大量产酸菌的生长、繁殖和代谢创造了一
