由于河内白曲具有酸性蛋白酶含量高，耐酸耐酒精能力强，糖化力相对较高等特点，这在酒糟酸度较大、蛋白质含量较高的芝麻香型白酒的生产中具有无比的优势。生香酵母作为主要的发酵剂，具有较强的产酯能力和发酵能力。耐高温也具有较强的产酯产香能力，它的应用有利于酱香成分的生成。大曲的使用则继承了传统大曲酒的风格，避免了纯麸曲酒生产微生物种类少，酶系单一，形成香味物质的种类和数量少，产酒欠丰满细腻的不足。大麸结合、多微共酵的结果是“芝麻香突出，诸味谐调，丰满细腻，回味悠长”。
近几年，高温曲的使用受到重视。由于高温曲含有大量的耐高温和酱香成分及其前驱物，少量使用对具有“突出的焦香，轻微的酱香”的芝麻香的形成非常有利。
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低度清香型白酒的加浆降度
白酒在加浆降度的过程中，往往会出现酒体混浊的现象，而且酒度越低混浊现象也就越严重。这主要是一些水溶醇不溶及醇溶水不溶（下面先谈的水溶性的）成分析出的结果。解决这一问题的办法，通常有两个方法：一是对加浆用水进行加工处理，以水中的金属离子；二是对降度后的白酒通过吸附装置进行处理，去除部分醇溶水不溶的成分。 根据我们的实践
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芝麻香型白酒生产工艺――高温堆积
高温堆积、高温发酵本是酱香型酒的工艺特点，以后引进到了芝麻香型白酒的生产中。实践证明，高温堆积、高温发酵对芝麻香型白酒香味成分的形成起到了非常重要的作用。高温堆积实际上就是二次制曲。目前我们的经验是，堆积起始温度：夏秋26℃－28℃，冬春30℃－32℃。堆积高度要求50cm左右，以长条形为宜，以利于粮糟与空气有较多的接
