不同的葡萄酒所含的酒石酸的浓度也各不同，不过由于酒石酸容易与金属钾结合，形成酒石酸钾，此物很难溶解于酒精液体，因此在酿制的过程中，都会提前被释放出来，并且在入瓶之前已被隔离。因此，在购酒时，已经将见到“酒钻石”的机会大幅度地减低。
“酒钻石”真正被发现，反而是在发酵槽之内，原来酒石酸钾比较容易溶解于水，但较难溶解于酒，要知道，原本压榨出来的葡萄汁并不含酒精，因此，此时含量较多。但加入苯酵菌在发酵产生酒精的过程中，酒精含量高，酒石酸钾就会被释放出来，积聚在发酵槽内侧或沉淀于底部。
移开发酵槽之后的酒液，也同样地会慢慢释放出部分的“酒钻石”。为了避免会被饮客们误会是碎玻璃，因此在装瓶之前也会预先除去，通常是在装瓶之前的两三个星期内将酒在零下十度的恒温储存，目的是在低温之中让酒石酸结晶释放出来，再用过滤器。不过，一些小规模的酒庄并未有多余的资金购买复杂的器材，因此，反而在酒内加入“酒钻石”，以供作为“凝聚”的核心，以便本来溶解于酒液的酒石酸钾被牵引出来。
酒石酸在工业上的用途甚广，通常都是在清凉饮品之内加进，以添加酸味。此外，制作面包的材料，少不了其一席位。至于温暖地区出产的葡萄酒，也被人工加进了酒石酸作为人工补酸剂，而酒石酸的生产，则是酿制葡萄酒的副业所产生出来的。
“酒钻石”其实是天然结晶品，通常在橡木塞的酒瓶内壁底部出现。如果在购买时细心一点，在瓶内的“酒钻石”是可以凭肉眼看见的，对于饮家而言，“酒钻石”并无害处。通常借助一个茶漏斗来斟酒，便能完全将“酒钻石”隔除了。
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自古南溪好酿酒
从明朝、清朝直至建国前，槽坊遍布山乡，南溪人民不仅酿酒，而且也有饮酒的风气，历代文人对南溪高粱酒多加赞誉。宋代杨辅世留有南溪诗云：“碧玉寒塘莹不流，红蕖行影立沙鸥。便叫不作南溪看，当得西湖十里秋。”不仅南溪榨制酒深受历代名人赞美，南溪纯高粱酒在云、贵、川乃至北京、上海、河南、河北、山东、广东等地区也倍受欢迎。据文献记载
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居酒屋是日本独特的文化
居酒屋在日本是一种独特的文化，提供酒类和饭菜的料理店，很有日本家居的特色。起源于江户时期，据说较初是酒铺经营者为了使客人在买酒之后，能当即在铺内饮用而提供一些简单的菜肴开始的。随着时代的推移，居酒屋也逐渐成了日本文化不可缺少的组成部分。作为群众性的社交场合，对日本文化带来的影响也不少。同时，居酒屋也是日本电影常见的场景
