郑氏飞天商务酒的酿造工艺

最新白酒行业资讯《郑氏飞天商务酒的酿造工艺》是酒商网93wang.cn整理发布，了解更多白酒知识，酒文化，酒行业资讯请关注酒商网93wang.cn。　　郑氏飞天商务酒采用郑氏家族嫡系资深酒师总结家族酿酒经验，采用茅台酒传统工艺生产既“三高三长”：工艺中的三高是指高温制曲、高温堆积发酵、高温馏酒。大曲在发酵过程中温度高达63℃，高温堆积发酵是白酒生产敞开式发酵较为经典和之作。高温馏酒温度达到35℃~45℃之间。工艺中的三长主要指基酒生产周期长；大曲贮存时间长；基酒酒龄长。生产周期长达一年，须二次投料、九次蒸溜、八次发酵、七次取酒，历经春、夏、秋、冬一年时间。大曲贮存时间长达6个月才能流入制曲生产使用，基酒需要长达三年以上贮存才能勾兑，通过贮存可趋利避害，使酒体更醇香味美。生产工艺季节性很强，要求生产投料按照农历九月重阳节期进行，采用九月重阳投料一是按照高粱的收割季节；二是顺应茅台当地气候特点；三是避开高营养高温生产时节，便于人工控制发酵过程，培养有利微生物体系，选择性利用自然微生物；四是九月重阳是的老人节，象征天长地久，体现中华民族传统文化。

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郑氏家族与较古老的茅酒

据《郑氏族谱》记载，唐朝末年，由中原迁徙到茅台村（现茅台镇）定居的郑氏祖先沿袭中原的祭祀和饮酒习惯，利用郑氏族人的酿酒技艺和茅台镇得天独厚的地理环境，开创了郑氏酒师在茅台酿制酱香型白酒的先河。　　据郑氏族人相传，郑氏族人中有位既酿酒又行医的祖先，一日大宴宾客品酒正酣时，突然天气骤变，乌云滚滚，雷电交加，倾盆大雨从天而降

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飞天仙女临河赐酒的传说

很多年以前，茅台镇因黄龙在此饮酒大醉后毁掉了这里的泉水，导致河水浑浊，杨柳湾泉水断流，再也酿不成美酒，茅台村人只好以农耕为生。　　有一年的除夕，气候宜人的茅台村破例下了一场鹅毛大雪。一时间，北风呼啸，气温聚降，冷得出奇，村里村外，见不到一个行人，人们都躲到家里围着火炉取暖。傍晚，一个白发苍苍的老媪，步履蹒跚地走进村口。