桑落酒的历史发展

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　　1979年永济市有关单位组织科技人员，广泛收集古方，在《齐民要术》书中查到酿制桑落酒的方法，通过试制获得成功，并于1980年建成桑落酒厂。该厂在挖掘该酒传统酿制法的基础上，结合现代酿酒技术，产品质量不断提高。1981年评为山西省优质产品，1981年获轻工业都酒类质量大赛银杯奖。

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有关桑落酒的酒名

河东郡，郡多流杂，谓之徙民。民有姓刘名堕者，宿擅工酿，采挹河流，酝成芳酎，悬食同枯枝之年，排于桑落之辰，故酒得其名矣。然香醑之色，清白若涤浆焉。别调氛氲，不与它同。兰熏麝越，自成馨逸。方土之贡选，较佳酌矣。北魏人杨炫之《洛阳伽蓝记·卷四》记载：　　市西有退酤、治觞二里，里内之人，多酝酒为业。河东人刘白堕，善能

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有关桑落酒的制作工艺

有关桑落白酒的制作工艺：永济市酒厂内有一山泉井，水质甘例，硬度较低，适宜酿酒。该酒以优质高粱为原料，用大麦、豌豆、绿豆制成青茬大曲为糖化发酵剂，工艺采用清蒸原辅料、清渣发酵、清蒸二次的操作方法，经过品评、勾兑、包装而成。