太白酒感官质量特色为清亮透明，醇香秀雅，醇厚丰满，甘润挺爽，诸味谐调，尾净悠长。
清亮透明是指太白酒无色清亮透明，无悬浮、无沉淀。
醇香秀雅是指太白酒清雅而不淡薄，浓郁而不酽腻，香味和谐，幽雅舒适。
醇厚丰满是指太白酒入口后使人感觉香味浓厚丰满，口味上富有极好的醇厚感。
甘润挺爽指太白酒口感圆润，挺拔有劲，甘甜爽口。
诸味谐调是指太白酒酸、甜、苦、辣、香五味俱全，均匀、平衡，各不出头，即酸而不涩，甜而不腻，苦而不粘，辣不呛喉，香不刺鼻，达到诸味谐调，浑然一体。
尾净悠长是指太白酒后味干净，回味舒适，满口留香，久而弥芬。
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太白酒的香味组分特点
太白酒香味组分特点介于浓香型与清香型白酒之间，属凤香型白酒。从组分的总量上看，低于浓香型和清香型白酒，其中总酸、总酯含量明显低于浓香型白酒，略低于清香型白酒。在酯类化合物中，较高含量的主体香乙酸乙酯在50―160mg/100ml之间，低于清香型白酒，己酸乙酯在15―100mg/100ml之间高于清香型白酒，低于浓香型白
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太白酒质量特色形成的自然因素
太白酒产于太白山下，以太白山水为浆，故被称为太白酒。太白山为秦岭主峰，是我国长江、黄河两大水系的分水岭，也是南北地理、气候的分界线。太白山孤峰独立，势如天柱，为我国内陆东部前列高山，海拔3767米，以高、寒、险、奇、秀而称雄于世。太白山以其美丽迷人的森林景色、绝妙典型的气象景观，险峻罕见的地质地貌，珍贵丰富的生物宝库和
