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大泉源酒的制曲工艺技术要求
大泉源酒的制曲工艺技术要求： 酿造使用中温大曲作为糖化发酵剂。以小麦为原料，粉碎细度：通过20目筛孔细粉占30。曲料加水拌均匀，水份控制在36至38。踩曲，曲块33×20×5（cm）。入房培养顶火温度46℃，整个培养过程30天，水份15以下，糖化力400以上。成品曲入库贮存3个月以上方可投入使用。
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大泉源酒的酿酒工艺技术要求
大泉源酒的酿酒工艺技术要求： 1、以红高粱为原料，按清蒸混入续渣法生产操作。 2、配料:高粱面、稻皮、糖化酶、大曲、多菌种生香酵母（液态）、矿泉水。粮醅比1:4（醅）。 3、技术要点： （1）入窖温度：春秋季16℃至18℃，冬季17℃至19℃，夏季18℃至20℃。 （2）入窖淀粉：春季季16至18，冬季18至
