枝江酒的发酵

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枝江酒的续渣配料

枝江酒的续渣配料：浓香型白酒生产工艺是中华民族传统文化中的奇葩，而续渣（糟）配料也是其中较典型的特征之一。白酒谚语“百年老窖万年糟”指的就是浓香白酒种的两大绝技。将发酵好的糟醅取出同准备投入的新原料粮一起混合，并同时调整好水份、酸度、淀粉含量等工艺指标，经蒸煮、蒸馏加入曲子后进入下一轮发酵。因为总有大部分糟醅滚入下一轮

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枝江酒的混蒸混烧

枝江酒的混蒸混烧：混蒸混烧是传统白酒工艺中较具特色的特征之一，在浓香白酒中被广泛采用，凡采用续渣工艺混蒸混烧的白酒都具有酒体丰满醇厚的风味特点。混蒸混烧就是将拌配好料的糟蹋一同装入酒甑，在蒸馏取酒的同时完成对新原料粮的蒸煮糊化。俗话讲“生香靠发酵、提取靠蒸馏”这个过程也是关系浓香白酒产量和质量的关键，较能体现酿酒大师技