1949年10月1日,在首都北京天安门隆重举行了开国大典,历史翻开了崭新的一页,当晚,中央人民在北京饭店举行新前列次盛大国宴.宴会以淮扬风味招待宾客,中外宾客对菜点给予高度评价.开国前列宴菜品质朴、清鲜、醇和,为国宴的精陈简约定下了基调.
从1949年起,国宴一直以淮扬风味为主.淮扬烹饪大师李魁南先生从1953年起主理国宴,为许多重大国事活动设计以淮扬风味以主的国宴,谱写了淮扬菜的重要篇章.经常入选国宴的有清汤燕菜、蟹黄鱼翅、香麻海蜇、虾子冬笋、芥末鸭掌、酥靠(同音)鲫鱼、水晶肴蹄、桂花盐水鸭、清炒虾仁、东坡肉方、鲍鱼浓汁四宝、干靠(同音)大虾、鸡汁干丝、口蘑镬焖鸡、扬州蟹粉狮子头、千层油糕、淮扬汤包、菜肉包子、黄桥烧饼、春卷等淮扬名馔名点.
现在,扬州迎宾馆、扬州西园大酒店、扬州宾馆、扬州市春兰大酒店、扬州市蓝天大厦均能制作开国前列宴.
开国前列宴菜单:
冷菜:香麻海蜇 虾子冬笋 炝黄瓜条 芥末鸭掌 酥靠(同音)鲫鱼 罗汉肚子 水晶肴蹄 桂花盐水鸭
四调味:扬州小乳瓜 琥珀核桃 白糖生姜 蜜腌金橘
热菜:清炒翡翠虾仁 鲍鱼浓汁四宝 东坡肉方 鸡汁干丝 扬州蟹粉狮子头 全家福
汤菜:口蘑镬焖鸡
点心:炸年糕 黄桥烧饼 艾窝窝 淮扬汤包
主食:菠萝八宝饭
水果:时果拼盘
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酱香型酒也叫“茅香型”酒
这个香型的主要代表是贵州茅台酒和酱门后传、四川郎酒。这类香型的白酒香气香而不艳，低而不淡，醇香幽雅，不浓不猛，回味悠长，倒入杯中过夜香气久留不散，且空杯比实杯还香，令人回味无穷。酱香型白酒是由酱香酒、窖底香酒和醇甜酒等勾兑而成的。所谓酱香是指酒品具有类似酱食品的香气，酱香型酒香气的组成成分极为复杂，至今未有定论，但普遍
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酱香型白酒历史传承
贵州省遵义地区仁怀市茅台古镇一带早在公元前135年就生产出令汉武帝“甘美之”的枸酱酒，这便是酱香型白酒茅台酒的前身。黔北一带水质优良，气候宜人，当地人善于酿酒，前人把这一带称为“酒乡”，而“酒乡”中又以仁怀市茅台镇的酒较为甘洌，谓之“茅台烧”或“茅台春”。茅恒酒业源恒兴烧坊而传承于酱门后传。茅台镇开设正规作坊始于何时尚
