绝美的风景总厚爱敢于登高涉险的勇士.陈放茅台酒的酒库多于生产茅台酒的厂房,长期窖藏的的美酒虽然寂寞,却较终孕育出了大度、完美、含蓄、气派和成熟.
茅台新酒烤出来之后,必须装入酒坛,经过长期陈酿这道关键工序---在我国,有名的浓香型酒的贮存期一般是一年,清香型酒不到一年,相比之下,茅台酒的贮存期要求至少在五年以上.这,就是茅台酒不可能象其它白酒那样快速生产,以量的猛增来覆盖市场的原因所在.
新酒入库,首先要检验品尝鉴定香型,装入酒坛封存后贴上标签.存入一年后,将酒进行盘勾,盘勾后的酒再经过两年陈酿期,达到基本老熟,便可进入小型勾兑与大型勾兑的精心勾兑阶段.精心勾兑后的茅台酒,还要在酒库里继续陈酿一年,通过检查,符合茅台酒质量标准,方可包装出厂.
陈酿期间,每个酒坛全身都要冒出一些水珠,夏天更甚.按制酒工人的幽默说法,是酒坛吐醉.
通过陈酿贮存的过程,酒液自身的氧化还原和脂化等化学变化、物理变化,可以在有效保存许多高沸点香味物质的同时,排除酒的低沸点物质,除去新酒的不愉快气味,使乙醛缩合,辛辣味减少,酒体变得柔和、绵软,芳香增加.
随着贮存时间的延长,还加强了水分子和酒精分子的融合,减少了刺激.
常言道:酒是陈的香.实际上,白酒界权威专家指出,并不是所有的白酒都能达到如此境界,而只是茅台酒等极少数真正靠酿造、长期陈酿的酱香白酒所拥有的专利.
日本人曾动用气象色谱仪对陈年老茅台酒进行分析,竟惊奇地发现其中包含230余种香气成份,2/3至今无法辨别属于何种物质,长期陈酿的神奇功力可见一.
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