奇特的酿造工艺,使得茅台酒成为我们生存的这个星球上不加任何添加、调味、净化物质及水份的发酵食品.
茅台酒的整个酿造全都道法自然,因地制宜,顺应春夏秋冬的自然交替节律,让五谷之精魂与四季之华韵浑然融合于一体,堪称天、地、人的各谐统一.
经过长期科学严密的比较研究,专家们认为,与其它名白酒相比,茅台酒之所以芬芳卓而不群,原因即在于茅台人除共同继承了白酒传统的基础酿造工艺和原理外,更不断归纳总结、创新发扬,掌握了众多复杂、系统的白酒工艺领域的独门绝技.
其中的精彩妙笔,便是在所有的白酒中,茅台酒独占鳌头地采用开放式的发酵工艺--网络空气中的微生物参与长达一处的发酵过程,使得香气成份多种多样,酒体香而不艳、低而不淡、丰满醇厚,堪称人类应用微生物的典范.
其次,季节性生产.严格按照节气,端午踩曲,重阳投料,一年一个生产周期再经三年陈酿,加上原料进厂、勾兑存放的时间至少5年以上才能出厂.使得很多高沸点香味物质得以保存,低沸点物质被挥发,酒体变得醇和、绵软.
再次,全年分两次投料,其它名白酒则一年四季都可以投料.
第四,酒香由酱香、窖底香、醇甜香三种香型体酒组成,而其它白酒,基本是单一香型自然酒体构成.
第五,同一批原料要经过九次蒸煮(烤酒)、加曲、堆积发酵、入池发酵、七次取酒,历时整整一年.
第六,采用了高温制曲、高温堆积、高温入池、高温接酒、低糖化本曲、低水份水池、低出酒率、低酒精浓度等工艺,用曲量大、粮食消耗高,这些均与其它一些名白酒的做法相反.
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茅台酒的窖藏绝技
�~�~�~窖藏绝技:长期陈酿越陈越好�~�~�~绝美的风景总厚爱敢于登高涉险的勇士.陈放茅台酒的酒库多于生产茅台酒的厂房,长期窖藏的的美酒虽然寂寞,却较终孕育出了大度、完美、含蓄、气派和成熟.茅台新酒烤出来之后,必须装入酒坛,经过长期陈酿这道关键工序-在我国,有名的浓香型酒的贮存期一般是一年,清香型酒不到一年,相比之下,茅台酒的
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