香味成分总含量较少；
总醇含量超过了总酯含量；
酯类化合物中，品种甚少，乳酸乙酯的含量较多，它超过了乙酸乙酯的含量；
醇类化合物中，异戊醇含量较高，正丙醇和异丁醇的含量也相当高；
有机酸类化合物中，以乳酸含量较高，其次为乙酸，它们的含量之和占总酸量的90%以上；
2.典型米香型白酒的风味特征是：无色，清亮透明，闻香有以乙酸乙酯和β―苯乙醇为主体为淡雅的复合香气，入口醇甜，干爽，落口怡畅，在口味上有微苦的感觉。香味持久时间不长。
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凤香型白酒生产工艺
1.凤香型代表产品有陕西的西凤酒、太白酒。主要产区在西北、东北一带。2.西凤酒生产的几个特点：发酵容器是用土窖池发酵，窖池每年更新一次；发酵周期是14~16d，是17个国家名白酒中发酵周期较短的，其发酵周期短，出酒率高，消耗少，成本低，经济效益好，对国家贡献较大。虽然发酵周期短，但是酒中微量香味成分并不少，西凤酒中能检
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浓酱兼香型白酒生产工艺
1.浓酱兼香型白酒是我国传统酱香型和浓香型白酒的基础上发展起来的，吸取了酱香型白酒的工艺特点――高温曲、高温堆积和浓香型白酒的工艺特点――混蒸续糟、泥窖发酵，把两者的生产工艺创造性地结合在一起，形成了浓酱兼香型白酒独特的生产工艺。2.浓酱兼香型白酒兼具酱香和浓香白酒的风格特点，既有酱酒的优雅细腻，又有浓香酒的回甜爽净，
