白酒分析技术对白酒生产的具体贡献

   2023-05-14 7100
核心提示:1.明确了白酒的香气特征2.为白酒香型划分提供科学依据3.认识到发酵在白酒酿造中的重要作用4.加速推动了新型白酒的发展5.大力发挥色谱作用,促进白酒业技术创新
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    2. 为白酒香型划分提供科学依据
    3. 认识到发酵在白酒酿造中的重要作用
    4. 加速推动了新型白酒的发展
    5. 大力发挥色谱作用,促进白酒业技术创新

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低度白酒的发展

1.近代白酒(20世纪初至20世纪70年代)2.低度白酒的面世阶段(20世纪70年代)3.低度白酒的推广阶段(20世纪80年代)4.低度白酒的调整整顿阶段(1990年至今)总结过去,展望未来,低度白酒应该在以下几个方面加强:(1)低度白酒水解机理的研究;(2)提高基础酒质量、调味酒质量及勾兑用水质量;(3)加强勾兑技术

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白酒的水质

1.地表水一些白酒小企业使用在100m以内的浅井水,这种水水质不稳定,常带有泥沙,浑浊沉淀,硬度大,有泥腥味,属有严重缺陷的水,并且这种水还含有很多杂质,主要是悬浮杂质。2.自来水指直接使用城市用自来水,大多是经过过滤、等处理的居民生活用水,缺陷是经过漂白粉后含次氯酸根离子,有较浓的漂白粉味而影响酒质。3.深井水指使用

 
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