2. 低度白酒的面世阶段（20世纪70年代）
3. 低度白酒的推广阶段（20世纪80年代）
4. 低度白酒的调整整顿阶段（1990年至今）
总结过去，展望未来，低度白酒应该在以下几个方面加强：
（1） 低度白酒水解机理的研究；
（2） 提高基础酒质量、调味酒质量及勾兑用水质量；
（3） 加强勾兑技术研究；
（4） 低度白酒后处理技术研究。
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白酒的水质
1.地表水一些白酒小企业使用在100m以内的浅井水，这种水水质不稳定，常带有泥沙，浑浊沉淀，硬度大，有泥腥味，属有严重缺陷的水，并且这种水还含有很多杂质，主要是悬浮杂质。2.自来水指直接使用城市用自来水，大多是经过过滤、等处理的居民生活用水，缺陷是经过漂白粉后含次氯酸根离子，有较浓的漂白粉味而影响酒质。3.深井水指使用
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低度白酒冷冻过滤法
由于该种方法投资大，费用高，特别是想要一套高制冷的冷冻设备和低温过滤房间，且温度必须在-12度以下，会产生1~2的浪费，因此，建议只作为一种辅助手段考虑。
