一、捆沙酒：也叫“坤沙酒”或“坤籽酒”，也就是常说的正宗的酱香型白酒，是严格按照传统的茅台酒工艺进行生产，生产周期长达10个月，出酒率低，品质较好；其灵魂是“回沙”工艺，即是将原料经9次蒸煮，8次发酵，7次取酒；并经过三年以上窖藏才能够出厂，其高粱不能够粉碎，破碎率小于等于20%。赖茅
二、碎沙酒：即用粉碎的高粱酿出的酒称为“碎沙酒”，“碎沙酒”生产周期短，出酒率较高，品质一般；不需要严格的“回沙”工艺，一般烤二三次就把粮食中的酒取完。
三、翻沙酒：用捆沙酒较后第9次蒸煮后丢弃的酒糟再加入一些新高粱和新曲药后酿出的酒称为“翻沙酒”，“翻沙酒”生产周期短，出酒率高，品质差。
四、窜香酒：用捆沙酒较后第9次蒸煮后丢弃的酒糟加入食用酒精蒸馏后的产品，产品质量差，成本低廉。市面上出售几元到20几元一瓶的酱香酒，基本都是这类产品。
正宗的酱香白酒生产成本都比较高，窖藏周期长，市面上的成品一般都要100多元才能够买到1瓶，所以消费者在消费酱香酒的时候，可以通过价格来简单的判断它们的种类。赖茅
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鉴赏酱香型香白酒的方法
鉴赏酱香型香白酒的方法：一观其色：酱香酒色泽为无色或微黄，透明无悬浮物，挂杯好。 二闻其香：精品酱香酱香浓郁，幽雅细腻，空杯留香持久。 三品气味：精品酱香绵柔醇厚，无异杂味，回味醇净悠长。 四饮其酱：精品酱香酒饮后香气溢满口腔，协调圆润，咽之不挂喉；过量饮用时“打脚不打头”，醒酒快，醒酒后无身体和精神上不适感。
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鉴别酱香型香白酒酒质
鉴别酱香型香白酒酒质，可将认为较好的酱香白酒作为a，再将所要品鉴的酱香白酒作为b， 四杯法：a酒、b酒各倒两杯，编上序号，不标酒名，混合摆放由品评人分别品尝后，将a酒、b酒区分：如果品后能准确区分a、b酒，则两种酒差异较大； 三杯法：将a酒倒两杯，b酒倒一杯，编上序号，不标酒名，混合摆放如果品后不能准确区分a、b酒
