酱酒的根在茅台镇，酱酒的魂在茅台酒。酱酒的历次重大发现和重大事件都和茅台有着直接的联系。酱酒香型的确立和三种典型体的发现就是由茅台酒厂的终生名誉厂长、一代酱酒勾调大师李兴发起的。
在酱酒行业，李兴这三个字本身就是一座里程碑。这个人物的标本意义显而易见，即成功的划分了酱香型白酒，特别是茅台酒香型的三种典型体：酱香、醇甜和窖底香，并将茅台命名为酱香。
有资料显示，茅台酒三种典型体的分型，是白久杰的一场革命性的变革，并成为白酒香型划分的雏形。后经周恒刚等酒界泰斗的悉心研究，1979年我国白酒评比会上明确了白酒划分为五种香型――酱香、浓香、清香、米香、其它香。之后，这次白酒掀起的技术革新热潮继续深入发展，香型更加丰富。
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酱酒的四种类型
酱香型白酒由于生产的特殊性，是真正的粮食酒，加上必须长期窖藏，品质优异，是白酒中的贵族香型，越来越受到高端消费者的喜爱，市场销售逐步上升，但酱香型白酒有哪些种类，很多消费者以及经销商并不了解，市面上的酱香型白酒鱼龙混杂，价格差异，在此特别介绍酱香型白酒的四种基本分类，使您对酱香型白酒有一个基本的认识： 一、捆沙酒：也
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酱酒的原料
蒸煮酱酒不仅对酿酒环境高度依赖，对酿酒的原料要求也极高，正宗酱酒一般曲和高粱的比例为50：50，酱酒的曲用量是白酒中较大的。同时，酱酒出酒率极低，正宗酱酒的出酒率一般不超过20，俗话说，5斤粮食1斤酒，也是白酒中出酒率较低的。复杂的工艺、苛刻的酿酒环境要求和原料要求决定了酱酒的贵族品质和健康基因。 正宗酱香型大曲酒酿
