酒的主要成分是酒精,有了酒精就有了酒.酒精的生成过程是极其简单的:糖或淀粉在酶的作用下即可转化为酒精.再加上同时产生的衍生物便可以合成洒.这一过程在自然条件下即可完成.所以,当地球上诞生了含糖或含淀粉的植物时,在合适温度、必要水分、发酵菌的作用下,酒就产生了.
让我们进行一次科学的想象.秋高气爽之时,树上的果实成熟,掉在低洼的地上或某一个树洞里,那些粘在果皮上的发酵菌,在果实含有的糖分中大量繁殖起来,同时产生了大量的酶素,糖被酶分解转化为含有酒精的液体,这就是原始的酒.这些散发着浓郁酒香的果实,引来了大批的动物.大象、猿猴、长颈鹿……它们吃饱后,一个个醉得东倒西歪,甚至倒地大睡.《清稗类钞?粤西偶记》载:"粤西平乐等府,山中多猿,善采百花酿酒.樵子入山,得其巢穴者,其洒多至数石.饮之,香美异常,名曰猿洒."《紫桃轩杂缀?蓬栊夜话》载:"黄山多猿猱,春夏采花果干石洼中,酝酿成酒,香气溢发,闻数百步."这就是指自然发酵而成的酒.
尽管作为物质的酒生成了,但化学反应并未就此结束,制造它的天然酵母菌很快就会被一种名为醋菌属的所取代,从而很快把酒变成腊.
所以说,较原始的酒是大自然生成的一种寿命很短的物质.那么,洒是如何走进人类生活的呢?
元代诗人元好问在《蒲桃洒赋》中曾记述过葡萄酒进入人类生活的情况:"贞佑(公元1213--1216年)中,邻里一民家避寇自山中归,枝蒂已干而汁流盎中,薰然有酒气,饮之良酒也,盖久而腐败,自然成酒耳."
在柯尔克孜族民间还流传着这样一个有趣的传悦:很早以前,有个正在迁移的小部落,经过一天奔波之后,晚上在一个山口草地住下来,人们又渴又累,争着从马背上取下大块的肉和羊皮袋中的马奶食用.有一个牧民打开了自己装有半袋子马奶的羊皮袋,突然,有一股清馥的香气扑鼻而来,使他感到一阵清爽.他赶快把伙伴们叫来,把袋中的马奶倒在几只里.他们被这种香气四溢的马奶所吸引,一个个都大口喝起来,这就是较早的马奶酒.酒的生成是因为羊皮袋挂在人脚附近,在马急行时,骑马人的脚不停地踢打在奶袋上,奶在袋子中运动,撞击变热加快了发酵,这样就使奶变成了"酒".
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杏花村遗址与酒的起源（二）
这两个事例都描述了较早的酒进人人类生活的情景.尽管这还都是自然生成的洒,但必须具备几个必要的条件:1.人类已经初步摆脱茹毛饮血的原始生活,除了具有维持基本生活条件的食物外,还要有为了生存与繁衍之需而自觉采取储存野果、兽奶的行为.2.在进化过程中,人类开始能够制造一定质量的器皿来足以使酒生产并盛酒.3.相对定居.根据目前
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杏花村遗址与酒的起源（三）
玉出昆仑,凤鸣岐山.酒文化的诞生地出现在山西杏花村并非偶然.大家知道,山西,这方孕育了华夏文明的神奇土地,史有"表里山河"、"人文之地"之称,"物阜民勤、人杰地灵"之誉.较早的""在这里诞生、奠基,华夏文明的基因血脉在这里萌发、传承、凝聚.
