一是工艺特殊。茅台镇出产的酱香酒的酿制，每年重阳分两次投料，同批原料要经九次蒸煮，八次摊凉，加曲、高温堆积、入池发酵，七次取酒，历时整整一年，然后窖藏3-5年，再精心勾兑而成。其香气成分极其复杂，使产品风格独特。喝酒时感到不燥辣，容易上口，幽雅细腻。
二是茅台镇出产的酱香酒中相对来说，易挥发物质少，所以对人体的刺激小，有利健康。茅台镇出产的酱香酒蒸馏时的接酒温度高达40度以上，而其他白酒要求低温接酒大多在25℃以下，这样一方面产量较高，但同时也将低沸点的、易挥发的有害物质留在了酒里，茅台镇出产的酱香酒馏酒温度在40℃以上，易挥发的物质也挥发掉了，能较大限度地排除有害物质，如：醛类及硫化物等。按照蒸馏原理，一般易挥发的先出来，不易挥发的后出来，因此，茅台镇出产的酱香酒中易挥发物质少，不易挥发物质多，对人的刺激小，不上头，不辣喉，不烧心。这也是茅台镇出产的酱香酒空杯留香、幽雅持久的秘密所在，也是喝了不口干、不上头的原因，这是其他任何白酒无法比拟的。
三是茅台镇出产的酱香酒的酸度高。由于酒精相对容易挥发，所以接酒时开始酒精度高，后来越来越低，而酸相对来说不易挥发，所以蒸馏时，前面酒精度高时酸度较低，到后来酒精低时酸度高。茅台镇出产的酱香酒的酸度在1.5~3.0克/升，而其他蒸馏酒酸度很低，浓香型酒规定酸度在0.5~1.7克/升。茅台镇出产的酱香酒的酸度是其他酒的3至4倍。茅台镇出产的酱香酒酸中，主要又是以乙酸和乳酸为主。根据中医理论，酸主脾胃、保肝、能软化血管。西医也认为食醋有利健康，道教、佛教也很重视酸的养身功能。西方人喜欢喝酸奶，东方人喜欢吃泡菜，都是乳酸产品。资料显示，它们都有益于人体健康。因此，不难看出喝茅台镇出产的酱香酒有利于保肝，有利于治胃病、糖尿病、感冒等等，喝酒时后味悠长。
四是茅台镇出产的酱香酒的酚类化合物多。近年来，国内提倡喝干红葡萄酒，原因是干红葡萄酒有利于预防心血管疾病，当然还有其他原因。有专家指出，干红葡萄酒之所以有防治心血管疾病的功能，是由于干红葡萄酒中酚类化合物多。根据已故白酒专家周恒刚的分析，茅台酒中的酚类化合物是其他名优白酒的3至4倍，可见茅台镇出产的酱香酒和干红葡萄酒有异曲同工之妙。
五是茅台镇出产的酱香酒的酒精浓度科学合理。茅台镇出产的酱香酒的酒精浓度53%(V/V)左右，而其他名优白酒的传统酒精浓度在60%(V/V)左右，有的高达65%(V/V)，根据科学测定，酒精浓度在53度时水分子和酒精分子缔合得较牢固。有个经典试验，用53.94毫升纯酒精加上49.83毫升水，结果总容积不是l03.77毫升，而是100毫升。再加上酱香酒还要经过长期贮存，所以缔合更加牢固。实践证明，酱香酒的电导率随着贮存时间的增加而增加，这证明，随着贮存时间的增长，游离的酒精分子越来越少，对身体的刺激也越来越小，有利健康是可想而知的。所以喝酒时感到不辣喉，醇和回甜。
六是茅台镇出产的酱香酒是天然发酵产品。茅台镇出产的酱香酒工艺非常科学合理，其产品完全用不同轮次、不同香型、不同酒度、不同酒龄的酒，精心勾兑而成，香味成分及相互间的配比很科学合理，使茅台镇出产的酱香酒形成了独特的风格。目前，国内外分析水平尚不能达到检测出茅台酒所有成分的水平，因此不像有些名优白酒找到了某种物质为其主体香(也许根本不存在像其他酒一样的一种香味物质是其主体香)。找到了主体香，这既是科学的进步，同时也带来了一个问题，即主体香不够时可添加非发酵的香味物质，所以相应的香料厂、调酒液厂应运而生，这对茅台酒来说是不可能的，茅台镇出产的酱香酒不准添加任何香气香味物质!
七是茅台镇出产的酱香酒中SOD、金属硫蛋白等物质的存在。1999年，中组部组织国内中青年专家做国情考察来到茅台酒厂，我向他们介绍了贵州茅台酒能治病保肝的情况，请他们指导。其中一位专家即北京医科大学副校长、科研处长、内科肝病和病毒分子学专家，王宇博士说：茅台酒具有保肝功能的说法是对医学界的挑战，但很有道理，人们所用的一些药品、保健品等相当一部分就是微生物发酵的产物。茅台镇出产的酱香酒综合了本地的水质、土质、微生物等，通过科学的、自然的发酵过程，就会产生一些非常复杂的化合物质，而这些化合物质在一般物质里是不存在的，这些东西很可能对人的健康有益处。通过医学专家的研究，也确实证实了SOD、金属硫蛋白等物质存在。茅台镇出产的酱香酒是神秘的，她的芳香令人陶醉，她的风格令人倾倒，她的功效令人称奇。
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酱香型白酒走红的背后
现在的酱香型白酒，可以说已经成为白酒的主流产品，用短短的几年时间走到今天的地步酱香型白酒背后到底有什么秘密呢，是什么让它如此的受欢迎呢？ 酱香型酒所特别具有的“酱（酱而焦，酱而不艳）、琼（酒体琼柔）、厚（酒体醇厚，厚而不腻，厚而悠长）”的香味特色，对其他香型的白酒能够起到“改善酒体，覆盖躁杂，圆长后味，提高酒质”的作
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金酒自然幽香 高雅享受
这里的金酒，自然指的就是金酒坊，金酒坊也就是泸州金酒坊自然香酒厂有限公司，公司位于享誉中外的浓香型白酒发源地，素有“酒城”之称的四川泸州。公司占地面积约50000�O，共有老窖池500余口，总库容量4000kl，陶坛2000多个，为稳定的酒质打下了坚实的基础。金酒坊自然香公司酿酒传统技术超群，被列为四川浓香型大曲白酒标准
