酒中的苦味，常常是过量的醇、琥珀酸和少量的单宁。较多的糠醛和酚类化合物而引起的。
主要代表物：奎宁(0.005%);无机金属离子(如Mg、Ca、NH3等盐类);酪醇、色醇、正丙醇;正丁醇;异丁醇(较苦);异戊醇;2-3-丁二醇;β―苯乙醇;糠醛;2―乙基缩醛;丙丁烯醛及某些酯类物质。苦味产生的主要原因有：
① 原辅材料发霉变质;单宁、龙葵碱、脂肪酸和含油质较高的原料产生而来的，因此，要求清蒸原辅材料。 ②用曲量太大;酵母数量大;配糟蛋白质含量高，在发酵中酪氨酸经酵母菌生化反应产生干酪醇，它不仅苦，而且味长。③生产操作管理不善，配糟被杂菌污染，使酒中苦味成分增加。如果在发酵糟中存在大量青霉菌;发酵期间封桶泥不适当;致使桶内透入大量空气、漏进污水;发酵桶内酒糟缺水升温猛，使大量繁殖，这些都将使酒产生苦味和异味。④蒸馏中，大火大汽，把某些邪杂味馏入酒中引起酒有苦味。这是因为大多数苦味物质都是高沸点物质，由于大火大汽，温高压力大，都会将一般压力蒸不出来的苦味物质流入酒中，同时也会引起杂醇油含量增加。⑤加浆勾调用水含碱土金属盐类、硫酸盐类的含量较重，未经处理或者处理不当，也直接给酒带来苦味。
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盘点那些非常能喝的女明星们
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酒桌上的席位排列
在我们这个素有礼仪之邦之称的国家，我们在摆酒席的时候，座位的安排是有讲究的，是不能随便安排的。 排列便餐的席位时，如果需要进行桌次的排列，可以参照正式宴请时桌次的排列进行。位次的排列遵循以下几个原则： 1.“右高左低”原则 两人一同并排就坐，通常以右为上座，以左为下座，这是因为中餐上菜时多以顺时针方向为上菜方向，
