董酒的传奇工艺与经典配方

   2024-05-15 1240
核心提示:董酒既然这么好喝,这肯定和它的酿造方法是分不开的,下面,我们就来探索一下董酒的传奇工艺与经典配方吧。  什么样的配方和工艺能造就如此神奇的董香?董香到底有何特殊之处?  董酒传承者独特的酿酒工艺。据制曲师傅介绍:董酒采用优质高粱为原料,以小曲小窖制取酒醅,大曲大窖制取香醅,酒醅香醅串香而成,此工艺简称“两小两大,双醅串
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  什么样的配方和工艺能造就如此神奇的董香?董香到底有何特殊之处?
  董酒传承者独特的酿酒工艺。据制曲师傅介绍:董酒采用优质高粱为原料,以小曲小窖制取酒醅,大曲大窖制取香醅,酒醅香醅串香而成,此工艺简称“两小两大,双醅串蒸”,与其他白酒仅以大曲或小曲发酵的工艺有着明显的不同。
  董酒异曲同工的制曲配方更令业内人士赞赏。精心遴选130多种本草精华,将各种味道不同的本草分为浓郁、舒适、清沁和淡雅四类,不过这些本草并不是简单地炮制在成品白酒中,而是在小曲中按 “百草单”配方加入90多种本草,在大曲中按 “产香单”配方加入40多种本草,辅之以的串蒸法烤酒,使得董酒既有大曲酒的浓郁芳香,又有小曲酒的绵柔、醇和、回甘等特点。由此形成的“酯香、醇香、百草香”构成了独具特色的董香。

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