有句俗语叫“百年陈酒十里香”，是说经过陈放多年的酒，陈香醇厚，饮时才能清口甘爽回味悠长。此言不虚，今天我们就来聊一聊“酒的储存与老熟”这个话题。
一般来讲，酒的储存容器有不锈钢罐子和陶坛两种。
先聊不锈钢罐子。这种容器有两个优势：一是储存量大，较大可达5000吨，方便大批量储存与装载运输；二是罐子不容易破损，储存性有保证。
有这样的优势，但也不是所有的白酒厂家都会选择用不锈钢罐子。比如，各大名酒企业往往都会选择古老的陶坛存酒方式，很早先人们就已发现此种方法陈酿的白酒风味更好。
其实不锈钢罐子的两个优势，陶坛都不具备。现在市面上较大的储酒陶坛号称能容1吨白酒，但其实际容量也只有800多公斤，而其较大的问题还在于陶坛易碎，很容易破损。
2008年汶川“512”地震时，四川德阳地区一家酒企就损失了大量陶坛储存的珍贵陈年老酒，这不仅是该企业的损失，也是整个白酒行业的损失，其他酒企都为此感到惋惜。
纵使如此，各大名酒企业还是甘冒风险、不怕麻烦地选择陶坛储存白酒。倒不是因为他们不懂变通、抱残守缺，而是因为通过相关科学研究，“陶坛储存白酒风味更好”确实有其独特的科学道理。
陶坛是由粘土高温烧制而成，烧制温度一般在1000℃以上。在烧制过程中，粘土中所含的有机物被烧掉，其他气体成分也均被排除，因此形成许许多多微小孔隙。
正是由于这种网状微孔结构，使陶坛中的酒并不是完全密封的，而是与外界环境有缓慢的物质交换，这是不锈钢罐子储存白酒所不能达到的。
从酿酒车间刚出产的新酒并不好喝，多呈燥、辛辣味，不醇厚柔和，通常称为“新酒味”。而陶坛储存白酒，在长时间的存放过程中，像人的吐纳呼吸一样，新酒辛辣暴躁的小分子物质会透过陶坛的孔隙缓慢地散发出去，从而使其从“辛辣”变为“柔和”，燥辣味明显减少，香味增加，口感变得协调。这就是人们常听说的“老熟”。
清香型白酒特点及代表酒
在我国白酒行业，有很多不同的酒，例如：清香型、浓香型、凤香型等。白酒酿酒原料主要是高粱、小麦、糯米等粮食作物，它们都具有各种独特的香气，含有多种易挥发的微量香气成分。经测定，小麦的挥发性成分有醛、酮、醇、酯等30多种，大麦也有65种挥发性成分被检测出。因此，粮食、酒曲、辅料的质量对白酒香气起着决定性的作用，采用粮食品种
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我国各种香型白酒的标准评语及评语
在我国，白酒制作工艺非常独特，是世界五大蒸馏酒之一。名优白酒品种繁多，以上十种香型并非是白酒香型的总代表。随着科技的进步和酒业的发展，新的香型还会出现和确立，如小曲清香型，老白干香型；新型白酒系列等等。总之，新香型的确立和增多，是白酒兴旺发达的标志，是白酒进步发展的象征，每个酿酒工作者，都应了解新香型确立的原则和方法，
