在我国广东省，豉香型白酒是非常有名的地方性传统产品，它的生产工艺特殊，酒精度数低，而且风味独特，出口量也高达万吨，占据我国白酒出口量榜首。
近年来，随着生产的不断发展，机械化程度有了很大的提高，为了进一步扩大该产品在国内外的度，更重要的是进一步稳定和提高产品质量，同时为了提高其产品标准化程度，为确立“豉香”新香型及制定豉香型白酒国家标准，开展了豉香型白酒香型研究工作。
我们通过采用不同极性的高性能毛细管色谱柱和不同的分析手段，共系统地分析了11个豉香型白酒生产厂不同档次不同年期的酒样共80个，并对照分析了其它香型名优白酒代表酒样20余个，取得了定性分析质谱图两百余张，定量分析色谱图五百余张，酸、酯、醇、羰基化合物和缩醛类等香味成分分析数据六千五百余个。经过综合对照分析，确认了豉香型白酒的特征性香味成分及其量的范围，总结出豉香型白酒主要香味成份的量比关系，为确立“豉香”新香型及制定豉香型白酒国家标准提供了科学依据。现就豉香型白酒香型研究的技.....
豉香型白酒酿造工艺
豉香型白酒是我国十大香型之一，也是出口白酒酒种之一。豉香型白酒代表酒是玉冰烧,以大酒饼作为糖化发酵剂,大米为原料,用曲量达20,蒸馏后的斋酒加入肥猪肉陈酿而成,具独特的豉香味。豉味玉冰烧呈玉洁冰清状，晶莹悦人，豉香纯正，诸味协调，入口醇和，余味甘爽，低而不淡，风格独特。酒度30度，是豉香小曲白酒典型代表。饮后有通血脉、
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老白干香型都有哪些？
老白干香型在2004年列入白酒的第十一大香型，以衡水老白干为代表。香型特点是香气清雅，自然协调，绵柔醇调，回味悠长。其生产所用大曲也独具特色：纯小麦中温曲；原料不用润料；不添加母曲；曲坯成型时水分含量低(30～32)；以架子曲生产为主，辅以少量地面曲。衡水老白干采用纯小麦踩制的中温大曲为糖化发酵剂，以精选的高粱为主料，
