兼香型白酒是指受自然环境、生产原料、酿造工艺等因素的影响下，生产的至少兼有酱香、浓香、清香等两种以上香型的白酒。
它将酱香、浓香、窖香、粮香、曲香等有机地结合在一起，浑然一体，以幽雅的酱香和浓郁的窖香为主体香韵，舒适的粮香和曲香加以修饰和衬托，改善了酱香型白酒粗糙的后味，克服了浓香型白酒香浓口味重的通病，更加适应现代人科学饮食的需要，满足了广大消费者饮酒舒适度的需要。下面，让好酒网小编带大家了解他们的酿造工艺。
酱兼浓：
1、原料：高粱
2、糖化发酵剂：高温大曲
3、发酵设备及发酵型式：水泥池、固态发酵。
4、发酵时间：九轮次发酵，每轮发酵一个月。
5、工艺特点：固态多轮次发酵，1―7轮为酱香工艺，8―9轮为混蒸混烧浓香工艺。
6、评语：清亮(微黄)透明、芳香、幽雅，舒适细腻、丰满、酱浓谐调、余味爽净、悠长。
7、香味特征：
①庚酸含量平均在200mg／L
②庚酸乙酯含量高，多数样品在200mg／L左右。
③含有较高的乙酸异戊酯。
④丁酸、异丁酸含量较高。
⑤该类酒国家行业标准中规定：正丙醇含量范围0.25―1.00g／L之间。己酸乙 酯含量范围在0.60一1.80g／L之间，固型物≤0.70g／L。
浓兼酱：
董香型白酒酿造工艺
董酒，产于优质白酒核心区贵州遵义，是老八大名酒，贵州省仅有的两大国家名酒之一。它是历代传承着传统文化深厚根基的民族瑰宝，是承袭数千年酿酒文化脉络的真正活化石，代表了中华民族千年沉淀的中医养生文化，它是白酒行业中中华民族特色的传统产品。董酒在白酒各大香型中占有很重要的位置。以下是董香型白酒的制造工艺。董酒有一套精湛的酿造
1、原料：高粱2、糖化发酵剂：大曲3、发酵设备及其发酵型式：水泥窖、泥窖并用、固态分型发酵。
4、发酵时间：浓香型酒发酵60天；酱香型酒发酵30天。
5、工艺特点：采用酱香、浓香分型发酵产酒，分型贮存，勾调(按比例)而成兼香型白酒。
6、评语：清亮(微黄)透明，浓香带酱香、诸味谐调、口味细腻、余味爽净。
7、香味特征：玉泉酒八个特征
①己酸乙酯含量高于酱兼浓酒一倍左右：
②己酸大于乙酸(酱兼浓酒正好相反)，乳酸、丁二酸、戊酸含量较高：
③正丙醇含量低；
④己醇含量高达40mg／100ml；
⑤糠醛含量较高；
⑥B一苯乙醇含量较高：
⑦丁二酸二丁酯含量高。
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董香型白酒特点的介绍
董酒产于贵州遵义董公寺镇，是董香型白酒的代表，以独特的工艺、典型的风格、优良的品质驰名中外，在名酒中独树一帜。董酒风格独特，早被行家们归纳为“酒液清澈透明，香气幽雅舒适，入口醇和浓郁，饮后甘爽味长。”具体一点讲，董酒既有大曲酒的浓郁芳香，甘冽爽口，又有小曲酒柔绵醇和与回甘，并微带使人有舒适感的百草香及爽口的酸味，饮后不
