河北衡水老白干酿酒（集团）有限公司是河北省重点酿酒企业，同时也是老白干香型的代表企业；其旗下品牌衡水老白干作为历史文化名酒之一，经历千年，一脉醇香世代相传。古有“隔壁三家醉，开坛十里香”的赞誉，今日“”、“中华”等殊荣。下面，来给大家介绍老白干香型的生产工艺及香型特征。
1、原料：高粱
2、糖化发酵剂：中温大曲
3、发酵设备及发酵型式：地缸固态发酵
4、发酵时间：15天左右
5、工艺特点：混蒸混烧、续糟、老五甑工艺，短期发酵。
6、评语：清澈透明、醇香清雅、甘冽挺拔、丰满柔顺、回味悠长、风格典型。
7、香味特征：
①以乳酸乙酯与乙酸乙酯为主
②乳酸乙酯>乙酸乙酯
③己酸、丁酸、戊酸含量均不高；
④戊酸比大曲清香酒高；丁酸与大曲清香酒接近；乙酸与乳酸均高于大曲清香酒：
⑤乙醛含量高于大曲清香酒；
⑥老白干酒杂醇油含量高于大曲清香酒。尤其是异戊醇含量47mg／100ml，高于大曲清香酒近一倍：
⑦ 理化标准：高度酒优级品乳酸乙酯≥0.5g／L：乳酸乙酯：乙酸乙酯≥0.80；已酸乙酯≤0.03g／L；
天津人爱喝什么酒？
天津本地酒有名的：津酒、挂月王、芦台春、直沽高粱、锅得缸酒等。那么天津人喜欢喝什么酒呢？其实这要依据个人口味而言，天津地区比较不错的酒有以下几种，下面好酒招商网小编与您一起分享一下天津本地人喜欢的一些酒品牌！津酒 天津的津酒七十二沽都不错，2013届华樽杯酒类品牌价值评议中，天津七十二沽酒荣获2013年度华樽杯天津酒
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豉香型白酒生产工艺及香型特征
豉香型白酒是珠江三角洲地区的一个酒种,历史悠久，风格独具一格，年出口量达一万吨，为白酒之首。因其具有突出的豉香味而得名。它的工艺概括为：大米为原料、半液态发酵，大曲酒饼为糖化发酵剂，釜式间歇蒸馏。蒸馏得到30.5（俗称斋酒），清酒经一定时间存放，然后加入一定量的老陈肥肉浸泡，过滤，勾兑而成。1、原料：大米2、糖化发酵剂
