白酒生产微生物是影响产品质量风格的重要基础之一，不同区域的地理环境存在不同众多的微生物菌群。以苏、鲁、豫、皖为代表的淡雅浓香型白酒，根据市场消费者对浓香型酒质变化的要求，从追求香气而转变为更注重口味的绵、柔、净、甜，香味谐调的趋向。其产品个性特征概括为：“甜、绵、软、净、香”。淡雅浓香型白酒香气应有己酸乙酯为主的复合香气，凸现幽雅飘逸感，口味应努力做到绵柔、醇和、回甜、爽净，具有舒适感；在风格上注重色、香、味的自然谐调感，具有独特淡雅风格。
淡雅型白酒是一种在香气上具有幽雅、飘逸、细腻、诱人的自然发酵的复合香气的香型白酒。淡雅型白酒在口感上柔绵而不浓艳，细腻、圆润，有柔软而无骨之感;在风格上既淡又雅，是淡和雅的高度和谐、高度统一;在生理反应上酒既要上得慢，又要去得快。淡雅型白酒的酒体设计上应降低骨架成分的含量，相应地增加复杂成分的含量和种类。生产浓香淡雅型白酒的技术有： 采用不同的香型酒来组合勾兑和通过对原酒的生产控制来解决(包括原料、糖化发酵剂、生产设备、发酵工艺和微生态等方面)。
在我国白酒品牌中，淡雅香型白酒有很多，如五粮液、洋河等。
淡雅兼香型白酒酿造工艺
近年来，不同特点的兼香型白酒纷纷登场亮相，比如浓兼芝、浓兼酱、凤兼浓、凤兼酱、凤浓酱、清浓酱、清兼浓、浓酱米等等。下面就让好酒网小编带大家了解一下淡雅兼香型白酒酿造工艺。 1.发酵容器融合了浓香、酱香、清香、芝麻香发酵容器的特点，设计独特的发酵容器。2.生产工艺1.2.1生产工艺流程图：原料→粉碎→配料→堆积→入池→发
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淡雅清香型白酒的酿制方法
在我国白酒香型中，大致可以分为五类，但是，五类中，又可分为很多种，淡雅清香型白酒就是其中一种。下面，我们来看一下淡雅清香型白酒的酿制方法，来具体了解一下传统工艺的方法。在我国的传统固态发酵白酒，90以上的工序都是靠人工手工操作，劳动强度大，人工成本高，生产效能低，从而也直接加大了产品成本。“淡雅清香型无糠壳纯纯粮固态发
