白酒的香型分为五种：酱香型、浓香型、清香型、米香型刑和其它香型。 凤香型：以陕西“西凤酒”为代表，另外还有董酒(药香型)、景芝（芝麻香型） 、白干 等。 凤香型白酒 以乙酸乙酯为主，一定的乙酸乙酯香气为辅。
西凤酒产于陕西省凤翔县柳林镇西凤酒厂。西凤酒属其它香型(凤型)。曾四次被评 为国家名酒 西凤酒是我国较古老的历史文化名酒之一，它始于殷商，盛于唐宋，距今 已有 3000 年历史。 西凤酒人在酒科技研究中特别重视了西凤酒的香型研究。西凤酒厂同陕西省轻 工科研所合作，在酿造工艺方面进行、深入的分析、化验和总结，证明西凤酒 在发酵容器、发酵周期、制曲工艺、蒸馏方式、贮存容器、贮存时间、勾兑比例等 许多方面与其他香型白酒的香味特征都有着明显的区别，从而为西凤酒的立型奠定 了工艺基础。 同时，对西凤酒的香味特征及其独特风格，对西凤酒的 70 多种微量成分及其量 比关系进行了剖析，从而以科学的理论根据有力地证明了西凤酒既不是清香型酒， 也不是浓香型酒，其风格别具一格，应称为“凤香型”。
在香型上，西凤酒从 2001 年开始突破了传统的凤香型工艺，研发了凤兼型白 酒，在有效继承凤香型五小香型西凤酒“醇厚挺爽”风格的同时，凤兼型陕西西凤酒 “柔顺绵甜”的口感更贴近了当今白酒消费的主流口味。 近日凤兼型已经被酿酒他、工业协会正式成为五大香型五小香型之外的第 十一种香型。使西凤酒又名正言顺地成为凤兼型白酒的典型代表。
四大名酒品牌
在我国白酒行业，非常出名的当属四大名酒了，他们分别代表的是茅台、山西汾酒、泸州老窖和西凤酒。这四大名酒分别成为白酒较先确立的四大基本香型的典型代表。贵州茅台酒代表的是酱香型，山西汾酒代表的是清香型，四川泸州老窖代表的是浓香型，而陕西西凤酒则代表着凤香型。四大香型立即在这些企业不断的技术升华中得到进一步的确立和发展，茅台
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我国12种白酒香型的特质
白酒的分类可以根据香型分为12种，下面，让好酒网小编带大家了解这些香型的特质。 (一)清香型白酒1、代表酒：山西“汾酒”，名酒中还有河南“宝丰酒”、武汉“黄鹤楼酒”。2、感官评语：无色透明、清香纯正、醇甜柔和、自然协调、余味净爽。3、品评要点：1)色泽为无色透明(浓香允许微黄、酱香允许为微黄透明)2)主体香气：以乙酸
