品评要点：
1）闻香以醇香为主，即以乙酸乙酯为主，己酸乙酯为辅的复合香气；
2）入口后有挺拔感，即立即有香气往上窜的感觉；
3）诸味协调，指酸、甜、苦、辣、香五味俱全，且搭配协调，饮后回甜，诸味浑然一体；
4）“西凤酒”既不是清香，也不是浓香。如在清香型酒中品评，就要找它含有己酸乙酯的特点；反之，如在浓香型酒中品评就要找它乙酸乙酯远远大于己酸乙酯的特点。不过近年来，“西凤酒”己酸乙酯有升高的情况。
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药香型白酒代表酒和特点
药香型白酒代表酒：贵州“董酒”。药香型白酒清澈透明、浓香带药香、香气典雅、酸味适中、香味协调、尾净味长。品评要点：1）香气浓郁，酒香、药香协调、舒适；2）入口丰满，有根霉产生的特殊味；3）后味长，稍带有丁酸及丁酸乙酯的复合香味，后味稍有苦味；4）酒的酸度高，明显；5）“董酒”是大、小曲并用的典型，而且加入十几种中药材。
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豉香型白酒代表酒和特点
豉香型白酒代表酒：广东“玉冰烧酒”。豉香型白酒玉洁冰清、豉香独特、醇厚甘润、余味爽净。品评要点：1）闻香突出豉香，有特别明显的油哈味；2）酒度低，但酒的后味长。
