凉拌下酒菜的做法大全

　　凉拌下酒菜的做法大全
　　凉拌什锦
　　食材：花生米30g、黄豆30g、芹菜1颗、胡萝卜1个
　　调味：
　　卤料（姜3片、八角2颗、香叶3片、茴香5g、花椒15粒、盐1茶匙）
　　凉拌料（蒜2瓣，酱油1/2茶匙，醋1茶匙，芝麻油1/4茶匙，辣椒油1/4茶匙，花椒油1/4茶匙、盐1茶匙）

　　制作步骤
　　1、花生米和黄豆提前一晚浸泡；
　　2、锅中倒入足量的水，放卤料，大火煮至水变色，放花生米和黄豆，小火慢煮约1小时左右；
　　3、出锅后用凉水过滤快速降温，待用；
　　4、胡萝卜去皮切丁，放入开水锅中，加少量盐，焯至断生，捞出，芹菜切丁，加1/4茶匙盐，煞一下水，待用；
　　5、胡萝卜丁，芹菜丁，花生米，黄豆混合，放入蒜泥，调入醋，生抽，1茶匙水、芝麻油，花椒油，辣椒油，拌和均匀即可。

　　注意事项
　　1、花生米尽量选用白皮花生，更适宜卤，凉拌，红皮花生适宜油炸；
　　2、没有花椒油，可现爆，味道更佳，喜欢肆辣的朋友，同时加几颗干辣椒进去。
　　凉拌豆腐皮
　　材料：豆皮两张，黄瓜适量，香醋适量

下酒菜猪头肉的做法

猪头肉的美味，于民间早就声誉鹊起，据说淮扬菜系中的“扒烧整猪头”火工较讲究、历史较悠久，是道久负盛名的淮扬名菜，有着丰富的营养价值。　　相关推荐：凉拌下酒菜的做法大全、东北下酒菜菜谱大全关于猪头肉的吃法较经典的就是“猪头肉蒜泥拍黄瓜”了吧，把热乎乎香腻腻的猪头肉切成薄片，清甜碧绿的黄瓜用刀拍散切段，再拍上几瓣鲜蒜，来上

　　步骤/方法
　　1、豆皮，黄瓜，胡萝卜都切丝
　　2、水开了放豆皮丝，黄瓜，胡萝卜丝，烫熟即可
　　3、焯水的豆皮黄瓜和胡萝卜，冷开水渡凉
　　4、香菜梗留下，蒜和香菜叶子砸碎
　　5、加入所有调料，蒜泥，姜泥，香菜梗，用手带上一次性手套抓办均匀
　　6、香辣油当香油浇上去拌好即可。可以挑出几个干辣椒进去，但是花椒要滤掉
　　注意事项
　　用手抓拌的，和用筷子拌的，明显感觉不一样，所以家常拌菜还是下手吧！不过我们现在都用塑料一次性手套，其实在小编老家，都是直接上手。洗干净就行了。香辣油当香油用，所以多少自己把握。
　　凉拌藕片
　　材料：藕500g、葱姜适量、干辣椒适量

　　做法步骤：
　　1、将藕片用清水冲洗两遍，放开水锅中焯半分钟，捞出放在事先准备好的凉开水中过凉。
　　2、锅中放入适量油炸香花椒捞出不要。
　　3、加入葱姜末，辣椒段爆香。
　　4、接着在锅中烹入适量白醋煮开关火，依次加入盐、少许白糖、鸡精搅拌均匀。
　　5、将调料汁浇在过凉控干水分的藕片上即可。
　　注意事项
　　焯藕的时候时间不要过长20-30秒即可。
　　老醋花生米
　　材料：油炸花生米、香菜末、醋、白糖。

　　做法步骤：
　　1、油炸花生米放在盘子里。
　　2、加香菜末、醋和白糖拌一下就行了。
　　这款下酒菜足够简单了吧，只要你的油炸花生米酥脆好吃，剩下的根本就不是个事。另外，醋和白糖的比例要根据个人口味调整。