物理变化
物理变化主要是酒分子重新排列和挥发过程。白酒中自由度大的酒精分子越多，刺激性越大。随着贮存时问的延长，酒精与水分子间逐渐构成大的分子缔合群，酒精分子受到束缚，活性减少，在味觉上就给人们以柔和的感觉。
在贮存过程中，一些低沸点的不溶性的气体或液体，如硫化氧、丙烯醛及其他低沸点的醛类、酯类能够自然挥发。经过贮存，使杂味物质自然勉出，老熟的酒就可以大大减轻刺鼻辣眼感并增加香味。
化学变化
白酒在自然老熟中的化学变化，主要是氧化、还原、酯化等综合变化。白酒中所含的酯类物质是酒中主要香昧成分之一。酯的形成，主要是在发酵过程中微生物的作用所产生的。
但是在贮存过程中亦通过缓慢的酯化反应而形成。贮存过程中，一部分酒精被氧化而成为乙醛，乙醛进一步氧化生成醋酸，醋酸进一步与酒精作用生成醋酸乙酯和酯。一部分醛与酒精作用生成缩醛类，从而使酒体减少辛辣味。增加香味，赋予酒体芳香，柔和，软绵和协调之感。
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白酒和啤酒为什么不能一起喝，白酒和啤酒不能喝的原因
白酒和啤酒为什么不能一起喝在日常生活中我们总会见到很多人白酒和啤酒一起喝的人，其实啤酒中含有大量的二氧化碳，容易挥发，如果与白酒同饮，就会带动酒精渗透。有些朋友常常是先喝了啤酒再喝白酒，或是先喝白酒再喝啤酒，这样做实属不当。想减少酒精在体内的驻留，较好是多饮一些水，以助排尿。白酒和啤酒不能喝的原因在餐桌上，有些人往往喝
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祝酒常识，如何祝酒
农历新年就要来了，相信大家都会和亲朋好友欢聚一堂，举杯畅饮，并送上祝福。谈到祝酒，可别小看这两个字，里面可是大有文章！ 关于“祝酒”，你至少要知道这些！ 1.碰杯是为了保命？ 说起祝酒碰杯，可能大家都不知道，它已经有数千年的历史了。碰杯起源于公元前6世纪的希腊。据说当时的人们选择碰杯是为了防止他人在酒中下毒行凶，
