有网友提出很新奇的问题，说水在白酒酿造过程中究竟发挥多大作用？为什么名酒一般出现在长江、黄河、淮河、渭河、赤水河等流域？这是巧合吗？下面就跟大家分析一下水与白酒的关系，名酒为什么都在河流水系地区。
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水为酒之血
水是酒的主要成分之一，水质的好坏直接影响着酒的质量，所谓“水是酒之血”说的就是这个道理。在白酒生产过程中，除了冷却用水和锅炉用水之外，酿造用水和降度用水对水的要求较高，与较终进入消费者口中的酒接触也较为密切。
酿造用水中所含的各种成分，均与有益微生物的生长、酶的形成和作用，以及醅或醪的发酵直至成品酒的质量密切相关。水质不良会造成酿酒糟醅的发酵迟钝、曲霉生长迟缓、曲温上升缓慢、酵母菌生长不良等状况，影响呈香物质的形成，还会造成白酒口味上的涩苦，出现异臭、变色、沉淀等现象。
微生物发酵
高度白酒降度过程所用的水叫做降度用水，这个过程在酿酒工艺中成为“加浆”，这也是低度白酒生产的必要过程。因此，降度用水的物理特征必须是无色透明，不能含有太多有机物或铁离子；用口尝应有清爽的感觉，如有咸味、苦味则不宜使用；如有泥臭味、铁腥味、硫化氢味等也不能使用。此外，水的PH值、硬度、氯含量、硝酸盐含量对酿酒都有十分重要的影响。
汾酒极度坛酒怎么样，好喝吗
汾酒极度坛酒是汾酒集团旗下的一款绵柔清香型白酒，该白酒使用优质原料，采用传统工艺酿造而成。汾酒极度坛酒基本信息品名：极度坛酒精度：42vol净含量：450ml原料：水、高粱、大麦、豌豆生产商：汾酒集团产地：山西杏花村汾酒极度坛酒优质原料古井泉水：水是酒的血液，本酒采用古井佳酿泉水，清澈透亮，含多种有益微量元素。优质豌豆
丰富的水源除了为酿酒提供了必要的物质基础，庞大的水系也造就了独特的自然环境，由此形成的“微气候”对酿酒也具有十分重要的作用。如赤水河流域的年平均气温18摄氏度，湿热的空气和适宜的温度为微生物群繁衍生息提供了条件，只要进入茅台镇范围，就由远而近闻到越来越浓厚的酒香，其实这飘忽空中，移步不同的香味，就是肉眼看不到，却能闻得到的微生物精灵。
好山好水出好酒
需要指出的是，这些名酒酿酒所有的水并不直接取自它们所在的水域。在光照、气压、重力等物理因素以及人工的干预下，自然界中的水始终以降雨、河流、渗透等方式处于“移动”状态，空气、土壤和炭石层中的各种有机、无机物质溶解或混入水中，形成了含有各种各样杂质的原水，这些杂质主要为悬浮物、胶体和溶解物，需要进行净化处理才能使用，比如生活中的自来水，就是经过了沉淀、、过滤等工艺流程的处理，较后才通过配水泵站输送到各个用户家中。
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