判别一瓶好酒优劣的首要标准是什么？首要是“健康”，其次才是风味。
酒桌上，多少人推杯问盏之后满脸潮红、头昏脑涨、浑身犯冷、晕吐作呕......“上头”的酒怎可算是好酒？本人常携一小秘笈防身，每逢喝酒都观色闻香，识别酒质优劣以免中招！
酒面有油花？当心！
除了常见的――观察白酒是否透明、纯净、无杂质，本人还有一个重要的指标――看白酒液面是否有“油状物”。若存在油状物，那可得当心饮用了！因为这种物质就是导致“上头”的真凶――杂醇油。
什么是杂醇油？
它常以“油”类状态呈现，故命名为杂醇油。它是各种醇类物质的统称，是酿酒过程中不可避免产生的副产品。任何白酒中都有杂醇油，只是含量高低不同。
当含量低的时候，它是白酒风味的组成部分，带来一股特别的芳香，对人体伤害性不大。
仲丁醇，带来清香感；
正丁醇，带来茉莉香；
正戊醇，带来奶油味；
苯乙醇，带来玫瑰香味。
但当它含量较高，便会造成人体中毒麻醉的伤害，使神经系统充血，令人头脑昏涨。 所以人们常有这样的感受：明明前一天喝的酒已经醒了，但脑袋非常涨疼！原因在于――杂醇油在体内停留的时间比酒精长，难以排出体外。尽管酒醒了，但杂醇油的麻醉效果还没有消散......
杂醇油为什么会浮于酒面？
事实上大部分的杂醇油并不能被肉眼识别。只有低度酒或冬季温度低时，它才会被发现。杂醇油溶于酒精，但不溶于水。当酒精度数低或温度低，它便析出浮于酒面被我们发现。
当您看见油花浮于水面，说明杂醇油含量已经非常高了。这样的酒建议您少喝...
什么样的酒杂醇油含量高？
什么样的酒杂醇油会含量高？三杯君认为有两种：
①包谷酒（玉米酒）
这是各种散酒店里较常见的廉价酒，常常会导致喝酒上头。原因在于它所使用的原料――玉米。
咱们上文已经说过，杂醇油是酿酒过程中不可避免产生的副产品，与原料中的蛋白质含量有关。曾有科学家实验发现，高粱酒杂醇油含量较低、谷物酒杂醇油含量中等、玉米酒杂醇油含量超标情况严重...
由此咱们还可以发现一个现象：市场上低端散酒以玉米酒居多，这种玉米酒（包谷酒）出酒率高酿酒快，成本较低。但，一般小作坊不会专门过滤降低杂醇油含量，所以这种酒喝了特别上头。
优质酒以“高粱”为原料居多，正规厂家会专门进行降低杂醇油的处理，以免导致消费者喝酒“上头”，影响品牌口碑。
酱酒有保质期吗，酱酒真的越陈越香吗
众所周知，酱酒是越陈越香，10年，20年以上的酱酒有着沁人的芳香及更加柔和的口感，那么为什么酱酒不像其他食品一样，有保质期呢？因为酒精度大于或等于10vol的饮料，菌类基本难以生存，不会出现变质的问题。另一方面来源于酱酒的特殊性，酱酒如果在合适条件下储存期越长，里面的醇和酸会发生微量反应，生成酯类香味物质，达到一种微平
② 劣质低度酒（酒尾）
还有一种酒，虽然是高粱酒但“杂醇油”居多――利用酒厂废料制成的酒。待三杯君为您细细解释：
咱们看看下面这张图。这是一个蒸馏器，白酒正是从这个蒸馏器里慢慢流出。酿酒师傅常有一句名言“掐头去尾”，指的是较先流出的酒、较末流出的酒都是品质很差的酒，要舍去！
酒厂废料指的正是――较末流出的酒。这种酒度数低且杂醇油含量比较高，一般都是被酒厂舍弃。但有些商人利益驱动，将这些质量低劣的酒流入市场。
玉米酒、酒尾酒这两种酒都属于比较低劣的酒，喝了难受容易导致上头，建议大家少喝！
影响健康的四大凶手！
除了杂醇油，白酒里还有四种成分是非常影响身体健康，它们分别是甲醇、醛类、铅、塑化剂。
1、甲醇
甲醇白酒成分里非常有害的一种物质，对人体的毒性很大。如果含量超标的话，急性中毒会导致呼吸麻痹甚至死亡，慢性中毒会导致头昏脑涨甚至双目失明......
这种物质是怎么出现的呢？同样与酿酒原料有关。果胶质多的原料来酿制白酒，酒中会含有多量的甲醇。如薯类、、玉米......果胶质原料里的“六碳糖”化学反应生成甲醇，五碳糖则生成酒精。
所以，以“薯类”为原料制成的食用酒精，如果没有经过过滤处理，甲醇含量是比较高的。所以食用酒精+水勾兑的白酒非常容易上头。
2、醛类
醛类是“醇”的氧化物，是因为白酒酿制过程中温度控制不当而氧化生产的。甲醛的毒性比甲醇要强十倍以上...
除去这种物质也比较简单。它具有一定的挥发性，随着酒体的陈放含量逐渐降低。所以，陈年老酒甲醛含量低，且不上头。
3、铅、塑化剂
白酒含的铅主要是由蒸馏器、冷凝导管、贮酒容器中的铅经溶蚀而来。塑化剂则是来源于塑料容器以及食品添加剂（增稠剂）。
这都是人为工艺中可以避免。但有些生产厂家因管理和成本原因，而忽视了健康问题。这是我们每一个人都不愿看到的。
白酒好喝，切莫贪杯。为了您的身体健康，三杯君建议您：远离不明厂家生产的散酒、远离各种古镇包谷酒，尽量喝优质高粱酒、陈年老酒......
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