白酒是我们人酒桌长较常见的酒，过年过节是离不开白酒的。很多酒友对酒品的要求也会有一定的要求，也因为这样，他们对于白酒的了解就比别人多一些。很多朋友在品酒的时候，都会体会到白酒又辛辣又苦，这是为什么呢？我们一起来看看。
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白酒辣
辣味，并不是属于味觉，它是刺激鼻腔和口腔粘膜的一种痛觉。而酒中的辣味是由于灼痛刺激痛觉神经纤维所致。适当的辣味有使食味紧张、增进食欲的效果。但酒中的辣味太大不好，酒中存在微量的辣味也是不可缺少的。白酒中的辣味物质主要代表是醛类。如糠醛、乙醛、乙缩醛、丙烯醛、丁烯醛及叔丁醇、叔戊醇、丙酮、甲酸乙酯；乙酸乙酯等物质。
白酒苦
如何使用蜂蜜酿酒，蜂蜜酿酒的详细步骤
酿酒技术：蜂蜜酒酿酒方法，蜂蜜做酒相信有许多人还是没有听过的吧，但是随着做酒的人越来越多，也越来越多的人开始创新做各种新意的酒，比如说：茶叶酒、苦瓜酒、淮山酒等等，各种水果，粮食酒的都有。用蜂蜜作原料酿酒，可以酿造干蜜酒也可以在主发酵尚未完毕时停止发酵，使一部分糖残留下来，酿成甜蜜酒还可以在发酵结束后，添加蜂蜜汁来提高
白酒中的苦味，常常是过量的醇、琥珀酸和少量的单宁，较多的糠醛和酚类化合物而引起的。主要代表物：奎宁（0.005%）；无机金属离子（如Mg、Ca、NH3等盐类）；酪醇、色醇、正丙醇；正丁醇；异丁醇（较苦）；异戊醇；2-3-丁二醇；β―苯乙醇；糠醛；2―乙基缩醛；丙丁烯醛及某些酯类物质。
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