涨姿势!白酒香型竟与发酵容器密不可分

   2023-11-25 19280
核心提示:白酒香型的不同,往往与产地不同密不可分。所以,白酒是一种有很强地域特征的“土特产”。其实,而白酒发酵容器就是不同产地因地制宜的产物。今天,我们就白酒的发酵容器,来说说白酒之间香型的差别到底是怎么回事。(推荐阅读:为什么说存钱竟然不如藏优质酱香酒?)在发酵时,清香型白酒用的是地缸,浓香型用的是泥窖,而酱香型用的是石窖,都
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  白酒香型的不同,往往与产地不同密不可分。所以,白酒是一种有很强地域特征的“土特产”。其实,而白酒发酵容器就是不同产地因地制宜的产物。今天,我们就白酒的发酵容器,来说说白酒之间香型的差别到底是怎么回事。(推荐阅读:为什么说存钱竟然不如藏优质酱香酒?)

  在发酵时,清香型白酒用的是地缸,浓香型用的是泥窖,而酱香型用的是石窖,都是发酵,为什么差别这么大?

  清香型

  白酒发酵需要容器。山西那个地方,冬季干冷、春秋温差又大。这样的环境,发酵的容器直接放在地上,根本没法控制温度,酿不成酒。

  那怎么办?山西人想了个招,在地上挖个大坑,然后把缸放进去,缸与缸之间可以灌水,天太热就灌凉水降温,天太冷就灌热水升温。(推荐阅读:酱香酒的口感是怎样的,为什么酱香酒口感回味悠长)

  这样保持温度,白酒才能酿成,而出来的口味,就是清香型的。因为用缸发酵,受微生物影响少,味道“清冽净爽”。

  再往南走,到陕西。清香型白酒的酿造技术传到陕西后,当地人穷啊!酿酒的买不起缸。要不直接地上挖个坑,在坑里发酵试试?于是陕西人挖了坑,把内壁糊上黏土防止渗水,然后直接在里面发酵。结果他们还真把酒酿成了。

  凤香型

  但是,问题来了。用泥窖发酵,微生物要比用缸发酵多多了,而泥窖中的乙酸菌和丁酸菌,正是产出浓香主体风味的两种微生物。所以以“西凤”为代表的陕西酒,难免会有浓香风味。但人家想追求的,还是清香的口感,这些微生物“破坏”了清香的口感,太烦人。于是陕西人每年都“毁窖”一次,把土窖泥挖掉一层,避免微生物繁衍壮大。

  就此,复合清香和浓香风味的“凤香“就诞生了。

上海满月酒什么时候办

现在对于小孩子的满月酒,家长们都是非常重视的,满月酒也是自古流传下来的一种习俗。自古以来,人们认为婴儿出生后存活一个月就是度过了一个难关。这个时候,家长为了庆祝孩子度过难关,祝愿新生儿健康成长,通常会举行满月礼仪式。该仪式需要邀请亲朋好友参与见证,为孩子祈祷祝福。这就是“满月酒”的来源。现如今,人们为庆祝宝宝出生一个月

  浓香型

  再往南去,是温润多雨四川。白酒发酵技术传到这里后,人们也有样学样的“毁窖”,但是那里湿润温和的气候,简直太适合微生物疯狂繁衍。不管怎么换土,就是阻止不了微生物的壮大。而多样的微生物,也造就了丰富的香味。时间长了,四川人也不换窖池的土了,更是习惯并爱上了这种复杂的香味。

  浓香型白酒就定下来了。

  酱香型

  接着往南去,就是高山闷热的贵州了。贵州山多水多,就是土地少。这里到处都是石头,想挖个泥窖都不容易。于是当地人就地取材,在河边河滩有土的地方,用石头垒起窖池四壁,然后保留一个泥地,就是常说的“石壁泥底”。这样的窖池还能防止河水侵蚀崩塌。

  而当地的微生物,比四川的还复杂。虽然每年会用碳在石窖里烧一遍,来控制微生物的过度发酵,但依然造就了酱香酒,香味丰富到连科学家都鉴别不出来。

  从窖池的例子,我们就能从一个角度来看出,不同地域,自然、人文环境不同,较终形成了略有不同的酿酒工艺。

  此外除了窖池,当地的水质的区别、用曲的差异、当地酿酒农作物的区别等一系列因素,都将决定酿出来的酒会大有不同。“南橘北枳”,同样的树在不同的环境还会结出不同的果子,何况是如此复杂的酿酒。所以当初想复制茅台的努力,才会以失败告终。

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满月酒中午办还是晚上

近日有很多网友在咨询满月酒的相关信息,对于前列次做宝爸宝妈的人来说,满月酒的重要性可比天大了呢!今天我们要介绍的就是满月酒中午办还是晚上。推荐阅读:满月酒可以推迟办吗满月酒中午办还是晚上并不是所有的满月酒都在中午的。一般不同的地方或者是不同的民族会有不同的满月酒的习俗。如果是在中午的话,一般都是一种当地的约定俗成。如果

 
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